Cháo lươn là một trong những đặc sản của xứ Nghệ với mùi thơm, vị cay đặc trưng cùng thịt lươn vàng ươm. Cùng thực hiện cách nấu cháo lươn Nghệ An này nhé!
- Cách nấu xôi xiêm sầu riêng thơm ngon béo ngậy ngon tại nhà
- Cách nấu ăn dặm cho bé 7 tháng giúp tăng cân nhanh, đầy đủ dinh dưỡng
Món cháo lươn không những có hương vị thơm ngon mà còn có nhiều công dụng đối với sức khỏe. Bởi thịt lươn cung cấp nhiều loại khoáng chất ví như: Canxi, Photpho, Sắt, Kẽm,… cùng với những chất dinh dưỡng có trong tinh bột nghệ nên tốt cho hệ tiêu hóa, phòng chống các bệnh về đường hô hấp, tiểu đường, đau nhức xương khớp, … Đặc biệt, cháo lươn còn như một bài thuốc giúp ngăn chặn ung thư, tăng sức đề kháng, kháng viêm, kháng khuẩn,…
Xem nhanh
Nguyên liệu cần chuẩn bị nấu món cháo lươn Nghệ An
- 500gram lươn
- 100gram gạo tẻ
- 50gram gạo nếp
- 30gram củ nghệ tươi
- 15gram củ nén (có thể thay bằng tỏi)
- 50gram tía tô
- 50gram rau răm
- Một nhánh hành lá, 2 nhánh gừng
- 2 lít nước
- Gia vị thông dụng: dầu điều, muối, hạt nêm, đường, dầu ăn, ớt bột…
Thực hiện cách nấu cháo lươn Nghệ An đậm đà hương vị
Bước 1: Sơ chế những nguyên liệu
- Lươn sau khi mua về làm sạch, xát với muối và chanh cho sạch nhớt rồi rửa lại với nước. Sau đó, lấy 1 nhánh gừng đập dập xát lên mình lươn để khử bớt mùi tanh. Cho lươn vào luộc với gừng và hành lá cho chín rồi vớt ra để nguội.
- Gạo nếp, gạo tẻ vo thật sạch, sau đó để ráo nước.
- Hành tăm đập dập. Hành tím lột vỏ, rồi băm nhuyễn.
- Nghệ tươi gọt vỏ, rửa sạch với nước rồi giã nhỏ vắt lấy phần nước cốt.
- Ớt sừng cắt bỏ phần cuống, rửa sạch rồi cắt từng lát. Sau đó, cho ớt trộn với 4 thìa nước mắm ngon để ăn cùng với cháo.
- Hành lá và rau răm nhặt,bỏ lá hư và rễ rồi rửa sạch, cắt khúc nhỏ; phần đầu trắng của hành để nguyên khúc dài.
- Tía tô, rau răm xắt nhỏ, củ nén thì băm nhuyễn.
Bước 2: Nấu cháo
- Lươn sau khi luộc chín, gỡ lấy phần thịt lươn rồi để riêng ra một cái tô, phần xương thì nấu với 2 lít nước, thêm một ít muối để lấy nước dùng nấu cháo.
- Gạo nếp và gạo tẻ đem rang vàng để món cháo khi nấu lên sẽ thơm ngon, hấp dẫn.
- Sau 20 phút ninh xương, vớt xương ra rồi cho gạo đã rang vào nồi, nấu thêm 30 phút cho cháo chín nhừ. Sau đó, nêm nếm lại gia vị của cháo cho vừa miệng.
Bước 3: Xào lươn
- Đặt chảo lên bếp cùng 1 thìa dầu ăn, cho hết củ nén vào phi thơm. Sau khi củ nén ngả màu vàng, dậy mùi thơm lên thì cho thịt lươn vào xào cùng. Nêm nếm gia vị vừa ăn rồi cho dầu điều, ớt bột, nước cốt nghệ vào cho có màu sắc hấp dẫn.
- Tiếp tục, cho lươn vào xào cho đến khi lươn ngấm đều gia vị và nước cạn dần lại là hoàn thành.
Thành phẩm món cháo lươn
Múc cháo ra một cái tô, cho thịt lươn đã xào và nước sốt lên trên cháo, thêm ít rau răm thái nhỏ là món cháo lươn hấp dẫn đã sẵn sàng và có thể thưởng thức rồi.
Cháo lươn phải được trộn đều, ăn lúc còn nóng, vừa ăn vừa hít hà vì vị cay nồng và vị thơm ngon nên chắc chắn sẽ ấm lòng khi dùng.
Một số lưu ý khi nấu cháo lươn
- Nên mua lươn đồng để khi nấu xong thịt sẽ dai và ngon hơn.
- Trước khi nấu nên rang gạo để cháo được thơm, không bị nát và mau chín hơn.
- Sử dụng nồi cơm điện để tiết kiệm thời gian khi nấu cháo.
- Thịt lươn có tính hàn nên sau khi ăn không nên sử dụng những thức ăn có tính hàn như chuối tiêu, tôm, cua biển, dưa hấu,…
- Giống như hầu hết các loại tôm, cua, ốc, thì lươn có nhiều ký sinh trùng; sống dai; chịu được nhiệt độ cao. Vậy nên, nếu chỉ đun trên lửa, những ấu trùng này vẫn chưa chết và có thể đi vào ruột hoặc những bộ phận khác của cơ thể qua đường tiêu hóa. Để bảo đảm sức khỏe, thì nên chế biến bằng cách nấu thật chín, ninh nhừ để an toàn hơn.
- Trong thịt lươn có hợp chất Histidine rất tốt cho cơ thể; tuy nhiên nếu mua phải những con lươn chết, ươn thì hợp chất này sẽ chuyển hóa thành chất độc Histamine, gây ngộ độc cao, nhất là ở những người bệnh hoặc trẻ em.
- Người bệnh gút không nên ăn thịt lươn để tránh tình trạng bệnh nặng hơn vì thịt lươn là thực phẩm giàu chất đạm.
Với những bước đơn giản trên đây có thể hoàn thành cách nấu cháo lươn Nghệ An thơm ngon, đậm đà rồi. Cùng chế biến và thưởng thức ngay nhé!