Cách nấu canh mướp đắng nhồi thịt thơm ngon, dễ ăn vì giảm được nhiều vị đắng, không bị nát, nước dùng ngọt thanh.
Canh mướp đắng nhồi thịt hay còn được gọi là khổ qua nhồi thịt. Đây là món ăn quen thuộc của người Nam Bộ. Nhưng giờ đây, món ăn này đã trở nên phổ biến khắp mọi miền đất nước và được rất nhiều người yêu thích.
Đặc biệt là trong mâm cơm ngày Tết của nhiều gia đình không thể thiếu món canh khổ qua nhồi thịt này. Nó mang ý nghĩa cầu mong những đau khổ, khó khăn trong năm cũ sẽ qua đi, sang năm mới đón những điều tốt lành và may mắn.
Xem nhanh
Nguyên liệu chuẩn bị nấu món canh mướp đắng nhồi thịt
- 4 quả mướp đắng
- 200g thịt heo xay
- 2 củ hành khô
- 3-4 tép tỏi
- 5g mộc nhĩ, nấm hương
- 1/4 củ cà rốt
- Hành lá, mùi tàu (ngò gai)
- 1-2 quả ớt
- 300g-500g xương heo để ninh nước dùng
- Gia vị: Nước mắm, bột ngọt, bột canh, hạt tiêu xay.
Thực hiện cách nấu canh mướp đắng nhồi thịt cho bữa cơm gia đình
Bước 1: Sơ chế mướp đắng
- Mướp đắng cắt bỏ cuống, cắt đôi quả mướp đắng rồi dùng thìa nạo hết ruột. Đặc biệt, nếu muốn bớt đắng thì nên cạo sạch lớp màng trắng bên trong mướp đắng.
- Khổ qua sau khi sơ chế đem rửa sạch, sau đó ngâm vào tô nước đá có pha chút muối hạt trong vòng 10-15 phút. Sau đó vớt chúng ra, để ráo nước.
Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác nấu canh mướp đắng nhồi thịt
- Hành, tỏi bóc vỏ rồi băm nhỏ.
- Gọt vỏ cà rốt, cắt sợi và băm nhỏ.
- Mộc nhĩ, nấm hương ngâm vào nước ấm cho mềm, sau đó rửa sạch rồi băm nhỏ.
- Hành lá, mùi tàu lặt rửa sạch, một chút đem băm nhỏ, cho nhân thịt vào cùng, còn lại cắt khúc. Riêng hành lá thì để riêng tầm 7-8 sợi dài, rửa sạch, chần sơ qua cho dai. Sợi hành này sẽ dùng để buộc khổ qua sau khi nhồi thịt để nhân không bị trào ra ngoài.
- Ớt tươi rửa sạch, sau đó đập dập.
Bước 3: Ninh xương lấy nước dùng
- Có thể nấu canh mướp đắng nhồi thịt không cần ninh xương mà là dùng bột nêm. Tuy nhiên, ninh xương giúp nước canh khổ qua ngọt và có độ liên kết hơn.
- Xương heo rửa sạch, chần sơ với muối rồi ninh với chút hành khô nướng cho có mùi thơm.
Bước 4: Làm nhân thịt nhồi mướp đắng
Thịt heo xay cho vào tô, thêm cà rốt, hành, tỏi, mộc nhĩ, nấm hương băm nhuyễn, nêm 1 thìa canh nước mắm, 1/2 thìa cà phê bột ngọt, 1 thìa cà phê dầu ăn, 1/2 thìa cà phê tiêu, trộn đều cho nhân ngấm gia vị trong vòng 20 phút.
Bước 5: Nhồi thịt vào mướp đắng
- Cho thịt vào bên trong khổ qua, lưu ý không nhồi quá nhiều sẽ dễ trào ra ngoài. Và cũng không nên nén thịt quá chặt sẽ khiến phần nhân này bị khô sau khi nấu.
- Sau khi nhồi thịt, sử dụng dây hành buộc mướp lại để mướp định hình, không bị bung ra trong quá trình nấu.
Bước 6: Tiến hành nấu canh mướp đắng nhồi thịt
Nước dùng sau khi ninh có độ ngọt nhất định, thì vớt xương, hành khô và hành tây ra, sau đó cho mướp đắng đã nhồi thịt cùng 1-2 trái ớt đập dập vào. Khi nước sôi lại thì nêm nếm gia vị gồm bột ngọt, bột canh, nước mắm. Tiếp tục nấu canh mướp đắng trong vòng 15 phút là xong.
Trình bày và thưởng thức món canh mướp đắng nhồi thịt
Múc canh mướp đắng ra tô, cho hành lá, ngò rí cắt nhỏ lên trên và rắc thêm chút tiêu là có thể thưởng thức.
Nếu quả mướp đắng quá to, thì có thể cắt thành 2 hoặc 3 khúc tùy ý.
Chấm mướp đắng nhồi thịt qua với nước mắm có cắt vài lát ớt sẽ đậm đà hơn.
Một số lưu ý khi nấu canh mướp đắng nhồi thịt
- Nên chọn mướp đắng (khổ qua) có thân tròn, không quá to, vỏ ngoài bóng, màu xanh tươi. Mướp đắng quá già thường rất sần sùi, có màu xanh đậm, loại này ăn sẽ rất đắng.
- Để cho nhân thịt không bị khô, thì nên dùng thịt ba chỉ xay, hoặc nạc vai có thêm chút mỡ. Như vậy, nhân sẽ dẻo và có độ kết dính hơn.
- Ngoài các nguyên liệu trên thì có thể thêm tôm (tươi, khô), cá xay nếu thích.
- Nếu muốn canh giữ được lâu thì cần nấu lâu hơn. Ngoài ra, nên gia giảm lượng hành khô và nấm đông cô trong phần nhân thịt.
Video hướng dẫn cách nấu CANH KHỔ QUA BÀO NẤU VỚI THỊT XAY ăn rất mát (Nguồn: Hà Nguyễn Thị Thanh).
Cách nấu canh mướp đắng nhồi thịt không quá khó, hoàn toàn có thể thực hiện cho bữa ăn gia đình hay mâm cơm cúng gia tiên ngày Tết.
Xem thêm: