Món canh chua cá lóc nấu kiểu miền Tây là món ăn dân dã nhưng lại rất hấp dẫn. Cùng vào bếp thực hiện cách nấu canh chua cá lóc miền Tây này nhé.
Canh chua cá lóc là một món ăn gắn liền với người dân miền Tây Nam Bộ, nhưng giờ đây nó đã trở nên quen thuộc và thường xuyên xuất hiện trong các bữa cơm gia đình của nhiều người trên cả nước. Ngoài ra, đây còn là một trong các món ăn dân dã mang đậm hương vị quê nhà mà những người con xa xứ luôn nhớ về. Món canh rất tốt cho sức khỏe vì cá lóc có nhiều giá trị dinh dưỡng, khi ăn vào sẽ giúp giải nhiệt, tiêu viêm, chữa đau nhức xương khớp…
Xem nhanh
Nguyên liệu nấu món canh chua cá lóc đậm đà hương vị
- Cá lóc: 1 con 800gram
- Bạc hà (dọc mùng): 2 cây
- Dứa: ½ quả
- Cà chua: 3 quả
- Me chua: 2 quả
- Đậu bắp: 10 trái
- 2 quả ớt sừng đỏ
- Giá đỗ: 150g
- Tỏi băm, hành tím phi, ngò gai, rau om
- Gia vị: đường, muối, hạt nêm, nước mắm, bột ngọt, dầu ăn.
Cách chọn cá lóc tươi ngon
- Cá lóc ngon sẽ có kích thước vừa phải, không quá to cũng không quá nhỏ. Thân cá thuôn dài, không quá tròn, khi sờ vào có cảm giác chắc tay, không bị nhão.
- Ngoài ra, có thể quan sát hậu môn của cá để biết cá còn tươi hay không. Cá tươi thì hậu môn nhỏ, khi nở ra thì là cá đã chết, sắp ươn và có khi bị tẩm hóa chất.
- Lưu ý nên chọn những loại cá lóc còn sống thuộc giống Việt Nam để món ăn khi nấu lên được thơm ngon và đậm đà hơn.
- Không nên mua cá lóc giống Trung Quốc có thân to, đầu nhỏ, dẹt về trước, vảy dày và có màu từ nâu vàng đến nâu nhạt, trên lưng có đốm đen. Vì lúc nấu thịt cá sẽ cứng, dễ nát, không có mùi thơm và nhạt nhẽo; ảnh hưởng đến hương vị của món canh.
Thực hiện cách nấu canh chua cá lóc miền Tây đơn giản tại nhà
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Cá lóc mua ở chợ thì có thể nhờ người bán làm sạch ruột, bóc mang, đánh vảy trước khi đem về. Để giảm bớt mùi tanh và nhớt của cá, thì dùng muối và 1 quả chanh thái lát xát nhẹ lên mình cá sau đó rửa sạch. Cắt thành từng lát vừa ăn.
- Ướp cá với một ít muối, hạt nêm và hành tím băm tầm 20 phút cho ngấm gia vị.
- Đậu bắp cắt bỏ phần đầu và đuôi rồi cắt khúc. Dứa rửa sạch cắt miếng mỏng. Gọt vỏ dọc mùng, cắt lát mỏng, bóp với muối.
- Rửa sạch cà chua rồi cắt múi cau, ngâm me vào nước ấm rồi chắt lấy nước bỏ hạt.
- Tỏi bóc vỏ và băm nhuyễn, ớt thái lát mỏng.
Mẹo sơ chế cá lóc sạch, không còn mùi tanh
- Cách 1: Sử dụng 1 thìa muối, 1 quả quất hoặc chanh thái lát xát đều lên hai bên mình cá cho đến khi muối tan hết thì rửa lại với nước sạch.
- Cách 2: Ngâm cá vào nước vo gạo khoảng 15 – 20 phút rồi rửa lại bằng nước sạch để loại bỏ mùi tanh của cá.
- Cách 3: Ngâm cá vào nước có gừng đập dập khoảng 5 phút giúp khử mùi tanh và tăng thêm hương vị cho các món ăn.
Bước 2: Nấu canh chua cá lọc đậm vị
- Bật bếp và cho một chút dầu ăn vào phi 1 củ hành tím và 2 tép tỏi băm nhỏ; lúc này cho cá lóc vào trở nhẹ nhàng, khi thịt cá săn lại thì cho lượng nước vừa đủ ăn vào. Đồng thời, cho dứa, cà chua và nước cốt me đã sơ chế vào cùng.
- Khi sôi, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn và hớt bọt để nước dùng được trong. Cho tiếp đậu bắp, dọc mùng vào nấu thêm 2-3 phút nữa.
- Cuối cùng, cho thêm giá đỗ, rau ngò gai cắt nhỏ vào rồi tắt lửa là hoàn thành.
Thành phẩm món canh chua cá lóc ngon chuẩn vị
Múc canh ra tô, dùng kèm với chén nước mắm mặn có vài lát ớt. Món canh chua cá lóc này khi hoàn thanh phải có vị cay một chút mới đúng vị miền Tây Nam Bộ. Vị chua chua ngọt thanh của món canh này khiến bữa cơm gia đình thêm ngon miệng. Ăn vào mùa hè thì mát, mùa đông thì ấm nóng, đều rất ngon. Cũng có thể nấu món canh chua này để ăn với bún hoặc cơm nóng.
Một số lưu ý khi nấu món canh chua cá lóc
- Nhiều người có thói quen ướp cá với muối (bột nêm), nhưng những đầu bếp nhà hàng khuyên không nên, vì muối sẽ làm thịt cá săn lại, ngăn cá ngấm thêm những gia vị khác. Vì vậy, nên thay muối bằng các loại gia vị khác như nước mắm sẽ rất ngon.
- Không nên dùng bột ngọt (mì chính) cho các món chua, đặc biệt là canh chua. Vì bột ngọt là loại gia vị không dễ tan trong môi trường axit. Trong các món chua có độ chua càng cao thì khả năng hòa tan của bột ngọt càng thấp; khiến hương vị thành phẩm của món ăn càng kém. Vì vậy, nên tránh thêm bột ngọt khi chế biến các món ăn như sườn xào chua ngọt, gỏi chua hay canh chua.
- Khi chiên hành, tỏi, thì nên đợi chảo, nồi khô hẳn rồi mới cho dầu ăn vào, vặn lửa vừa (không quá to) để dầu không bị bắn ra ngoài.
- Nên sử dụng nước sôi (hoặc nước ấm khoảng 60-80 độ), không nên cho nước lạnh vào nấu món canh cá để cá không bị tanh.
Cách nấu CANH CHUA CÁ LÓC DỌC MÙNG vị bắc siêu ngon (Nguồn: Ẩm Thực Thành Công).
Trên đây là cách nấu canh chua cá lóc đơn giản, chuẩn vị miền Tây Nam Bộ. Cùng thay đổi thực đơn bữa cơm cho gia mình với món canh này nhé.
Xem thêm: