Cách nấu canh cá dưa chua đơn giản mà không hề tanh, có vị chua nhẹ của dưa, béo mềm của cá. Món canh này là lựa chọn cho bữa tối của cả nhà thêm tròn vị.
Dưa chua là cây bắp cải (bắp cải có bẹ) ngâm chua để nấu canh với các loại cá tùy thích. Dưa chua có tác dụng làm cho món ăn dễ ăn, lại có thêm chút hương vị của sấu – Một loại quả chua đặc trưng của miền Bắc nên món canh chua của người miền Bắc cũng có phần khác biệt so với người miền Nam.
Người miền Trung và miền Nam Bộ, nhất là từ Quảng Bình trở vào trong lại có cách chế biến món canh chua cá khác hẳn. Dưa chua của người miền Nam không dùng cải chua để nấu mà dùng dọc mùng muối chua để nấu thay cho cải chua của người Bắc, dùng me thay cho sấu và thêm một ít ngò gai, ngò om cho món canh này.
Xem nhanh
1. Món canh dưa chua với cá chép ngon chuẩn vị của người Bắc Bộ
Nguyên liệu nấu món canh cá chép dưa chua của người Bắc Bộ
- Cá tươi: 500gram (có thể dùng cá rô phi)
- Dưa chua : 500gram
- Dầu ăn: 200ml
- Hạt nêm: 2 thìa cà phê
- Bột ngọt: 2 thìa cà phê
- Cà chua chín : 3 quả
- Dứa thơm: ½ quả
- Sấu: 2 quả
- Thì là, ớt cay, hành hoa, gừng.
Thực hiện cách nấu canh cá chép dưa chua hấp dẫn theo kiểu người Bắc Bộ
Bước 1: Sơ chế cá chép để nấu món canh dưa chua
- Cá chép tươi mua đánh sạch vảy, bỏ mang, bỏ ruột rồi rửa sạch lại với nước.
- Cắt bỏ vây và đuôi cá, làm sạch cát ở mang và sọ.
- Xát muối lên toàn thân cá để giúp cá bớt mùi tanh.
- Rửa sạch cá, chặt thành khúc rồi để ráo. Có thể cho vào tủ lạnh để thịt cá săn lại.
Bước 2: Sơ chế các loại rau củ quả
- Gừng, ớt rửa sạch rồi đập dập.
- Hành hoa cắt bỏ rễ, rửa sạch rồi cắt khúc.
- Dưa chua cần rửa sạch lại rồi để ráo nước.
- Hành củ bóc vỏ và băm nhỏ.
- Dứa gọt vỏ, cắt thành hình bông hoa.
- Cà chua cắt miếng cau.
Bước 3: Ướp cá chép
Sau khi sơ chế, thì đem cá ướp với một ít muối, hạt nêm, gừng băm.
Bước 4: Nấu canh dưa chua với cá chép
- Đầu tiên, đun nóng chảo, cho 100ml dầu ăn vào đun sôi. Tiếp tục, cho cá vào chiên vàng đều rồi gắp ra đĩa.
- Cho 3 thìa cà phê dầu ăn vào một nồi khác. Phi thơm hành, sau đó cho cà chua vào xào với gia vị. Khi cà chua mềm thì cho sấu và dưa chua vào xào cùng, thêm chút nước rồi nấu sôi.
- Thêm dứa vào và nêm gia vị cho vừa miệng.
- Trước khi tắt lửa thì cho hành, thì là, rau mùi tàu vào. Mở nắp vung để canh có màu lá thơm tươi.
Thành phẩm món canh cá dưa chua thơm ngon mà không tanh
Múc cá và cà chua ra tô riêng, sau đó chan nước dùng lên ngập cá. Múc dứa lên trên cá để món canh thêm phần hấp dẫn.
Khi ăn sẽ cảm nhận được vị chua chua, giòn giòn của dưa chua hòa cùng vị béo ngọt của cá. Món canh bổ dưỡng, đem đến hương vị trọn vẹn cho bữa cơm gia đình.
2. Món canh dưa chua với cá lăng ngon chuẩn vị của người Nam Bộ
Nguyên liệu nấu canh cá lăng dưa chua miền Nam tại nhà
- Cá lăng: 500gram
- Dọc mùng tước vỏ : 500gram
- Dưa chua: 100 gram
- Dầu ăn: 200ml
- Hạt nêm: 2 thìa cà phê
- Bột ngọt: 2 thìa cà phê
- Cà chua chín : 3 quả
- Dứa thơm: ½ quả
- Me quả: 2 quả
- Ớt chuông đỏ: 1 quả
- Đậu bắp 100gram
- Ngò gai, ngò om
- Ớt cay: 1 quả
Thực hiện cách nấu canh cá dưa chua miền Nam đơn giản
Bước 1: Sơ chế cá lăng tươi
- Cá lăng mua về đánh sạch vảy, bỏ mang, bỏ ruột rồi rửa sạch.
- Cắt bỏ vây và đuôi cá, làm sạch cát ở mang và sọ.
- Tiến hành chà muối lên toàn thân cá lăng để giúp cá giảm mùi tanh.
- Rửa sạch cá, chặt khúc rồi để ráo. Ướp phần cá đã chặt khúc với hạt nêm và ớt cay.
Bước 2: Sơ chế rau quả và gia vị
- Rau om và ngò gai cắt khúc.
- Hành tím và tỏi băm nhuyễn rồi để riêng.
- Ớt chuông cắt lát.
- Dứa gọt vỏ, cắt hình hoa, để sẵn, ướp với ít đường và ít hạt nêm.
- Cà chua rửa sạch rồi cắt miếng cau.
- Đậu bắp rửa rồi cắt xéo.
- Dưa chua rửa sơ rồi cắt thành khúc
Bước 3: Chiên cá lăng
- Đặt chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng. Phi tỏi thơm. Lấy một ít tỏi phi ra và để riêng.
- Phần tỏi đã phi còn lại trong chảo để nguyên và tiếp tục cho cá lăng vào chiên vàng.
Bước 4: Nấu canh cá lăng dưa chua
- Đổ 2 lít nước vào nồi và nấu sôi. Dầm me đến khi nát, lọc qua màng rồi tiếp tục đun sôi nước me đã lọc.
- Đợi nước sôi rồi cho cá lăng đã chiên ở trên vào cùng. Đậy nắp vung và nấu kỹ trong 3 phút.
- Đợi cá sôi, trút cà chua, dứa vào nấu tiếp. Nấu kỹ trong 2 phút, tiếp tục cho đậu bắp, ngò gai, ngò om, dưa chua, dọc mùng, đậu bắp vào và nêm nếm gia vị. Nêm thêm 1 thìa cà phê đường, hạt nêm, nước mắm cho vừa ăn.
- Tắt lửa và cho giá đỗ vào là xong.
Thành phẩm món canh cá lăng dưa chua hấp dẫn
Múc canh ra tô, cho giá đỗ và hành ngò và đậu lên trên cá. Món canh sau khi hoàn thành có thịt cá chín mềm, hơi béo nhưng không ngấy nhờ vị chua nhẹ của dưa chua, dứa và cà chua. Kết hợp với cơm nóng hoặc bún tươi đều rất ngon.
Một số điều cần lưu ý khi nấu món canh cá dưa chua
- Người miền Nam thường mua cá lăng để nấu canh cá lăng với dưa chua vì nó có vị béo, thơm, ít mùi tanh và đặc biệt là ít xương, nhiều chất dinh dưỡng.
- Những nguyên liệu còn lại cũng nên chọn loại tươi, không nên dùng rau củ đã hư hỏng sẽ ảnh hưởng tới sức khỏe.
- Chiên cá sẽ giúp thịt cá săn chắc, khi nấu chín sẽ giữ được nguyên miếng, không bị nát và bớt mùi tanh. Cho thêm vài hạt muối trắng khi chiên để tránh dầu bắn ra ngoài. Chờ dầu sôi già thì mới cho cá vào chiên. Không để cá bị đọng nước khi chiên.
- Nếu thích ăn dưa giòn thì khi nấu chỉ cần nấu trong vòng 20 – 30 phút. Nếu thích ăn dưa mềm thì nấu trong khoảng 1 tiếng.
- Không nên nấu đi nấu lại nhiều lần vì càng nấu thì nước canh càng mặn, ăn không ngon. Nếu ăn không hết và để qua ngày thì cần bảo quản trong tủ lạnh. Nếu ăn trong ngày thì có thể để ra ngoài, tránh ánh nắng trực tiếp. Khi ăn thì hâm nóng lại được.
Video hướng dẫn cách nấu canh cá nấu dưa chua trung hoa (Nguồn: Ẩm Thực Trung Hoa Ngon Khó Cưỡng).
Trên đây là 2 cách nấu canh cá dưa chua ngon đúng vị của người Bắc và người Nam. Với món canh này sẽ giúp bữa ăn thêm ngon miệng và tròn vị.
Xem thêm: