Cách nấu canh chua cá dọc mùng đơn giản, dân dã được nhiều người yêu thích. Tô canh cá nóng hổi, thơm mùi thịt cá cùng vị chua chua của nước dùng.
Trong mâm cơm gia đình Việt, canh là món ăn không thể thiếu dù trong những ngày nắng nóng hay se lạnh. Ngoài các món canh hầm xương thì các món canh cá luôn được cả nhà yêu thích với hương vị nước dùng thanh ngọt đặc trưng từ cá.
Trong những món canh được chế biến từ cá thì canh cá dọc mùng là một món ăn gần gũi, gắn liền với tuổi thơ của nhiều người với hương vị đậm đà, giải nhiệt với hai nguyên liệu chính là dọc mùng và cá.
Xem nhanh
Nguyên liệu nấu món canh cá chua dọc mùng
- 400gram cá lóc (hoặc có thể nấu với cá sộp, cá bóp, diêu hồng…)
- 50gram dọc mùng
- 50gram me chua
- 50gram giá
- 1/8 trái thơm
- 1 trái cà chua
- 5 trái đậu bắp
- 1 củ tỏi
- Rau om, ớt, hành lá
- Gia vị: Bột canh, dầu ăn.
Cách mua dọc mùng (bạc hà) ngon
- Dọc mùng có vỏ ngoài có màu xanh nhạt, mịn, không sần sùi, vỏ không bị bong tróc ra là loại ngon.
- Nên chọn những cây còn nguyên vẹn và khô ráo, hạn chế chọn loại dọc mùng đã bị cắt ra, tránh chọn những loại dọc mùng bị dập hoặc có dấu hiệu bị dập.
Thực hiện cách nấu canh cá chua dọc mùng hấp dẫn
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu nấu canh cá
- Trước tiên, ngâm me với nước sôi trong 5 phút rồi dầm nhuyễn để chắt lấy nước cốt.
- Đối với cá thì rửa sạch, bỏ mang, ruột, cắt khúc, rửa sạch rồi để ráo.
- Tiếp theo, tước sợi dọc mùng, cắt dày khoảng 3-4cm rồi đem rửa sạch với nước.
- Sử dụng tay bóp muối dọc mùng 2 lần cho sạch nước dọc mùng. Ở bước này nên nhớ đeo găng tay để tránh bị dị ứng hoặc nổi mẩn ngứa.
- Sau khi hoàn thành thì đun sôi một nồi nước nhỏ, sau đó đổ ra thau và ngâm dọc mùng vào nước sôi. Điều này nhằm giúp khi ăn dọc mùng sẽ không bị ngứa lưỡi.
- Khi đến cà chua thì cắt múi cau, tỏi băm nhuyễn, đậu bắp cắt lát xéo, giá lặt bỏ gốc, cắt thơm thành lát dày khoảng 0,3 cm.
Bước 2: Nấu canh cá chua dọc mùng
- Sau khi sơ chế xong thì bắc nồi lên cho một ít dầu ăn vào, chờ dầu nóng thì cho tỏi vào phi thơm. Sau đó, cho ớt, thơm, cà chua thái đã cắt ở trên vào xào cùng.
- Khi cà chua mềm thì cho 1 chén nước me, 1 thìa bột canh rồi thêm nước sao cho vừa với lượng cá.
- Khi nước bắt đầu sôi thì cho cá lóc vào nấu cho chín. Lúc này, vớt dọc mùng ra bóp nhẹ để ráo nước, thả vào nồi canh cá đang sôi cùng với đậu bắp và giá đỗ.
- Nấu thêm khoảng 2 phút nữa để các nguyên liệu vừa chín tới thì tắt lửa. Múc ra tô, thêm ít rau om, hành lá và thưởng thức với bún hoặc cơm.
Thành phẩm món canh cá chua dọc mùng
Sau khoảng 20 phút là đã có một tô canh cá lóc nấu dọc mùng vừa ngon vừa đẹp mắt. Nước canh vừa có màu xanh của rau và dọc mùng, thêm chút màu đỏ của ớt và cà chua cùng với vị thơm đậm đà của cá lóc và nước me đã góp phần làm cho bữa cơm thêm hấp dẫn.
Mẹo sơ chế dọc mùng không bị ngứa đơn giản
- Đầu tiên, rửa sạch bụi bẩn bán trên mùng. Bóc bỏ lớp vỏ xơ bên ngoài, sau đó cắt bỏ hết phần bụng bên trong.
- Cắt dọc mùng theo hình xéo để dễ vắt và thấm gia vị. Tiếp theo, rắc 1 thìa muối vào trộn đều, để khoảng 15 phút. Công đoạn này giúp cho dọc mùng đỡ ngứa.
- Cho nước lạnh vào chậu dọc mùng có ngâm muối, dùng tay vò, bóp nhẹ cho ra hết chất ngứa rồi xả lại nhiều lần bằng nước sạch. Lưu ý khi vò thì không nên mạnh tay để tránh bị mềm, nát, ăn không ngon. Sau đó, đun sôi một nồi nước rồi cho dọc mùng vào chần sơ qua là sẽ hết bị ngứa.
Video hướng dẫn cách nấu canh cá chua nấu với quả dọc chuẩn vị canh cá Miền Bắc (Nguồn: CÙNG CHÁU VÀO BẾP).
Một số bí quyết giúp món canh cá chua ngon, không bị tanh
Không những với món canh cá dọc mùng mà bất cứ món canh cá nào cũng nên áp dụng những bí quyết này để có được món canh chua ngon và không bị tanh.
- Chọn cá tươi, chắc thịt, mắt trắng xanh, không đục.
- Trước khi nấu canh, nên rán sơ qua để cá không bị tanh.
- Không nên nấu cá quá lâu sẽ khiến thịt cá bị bở, nát, không còn được săn chắc.
- Trong quá trình nấu, thường xuyên hớt bọt để nước dùng được trong.
Trên đây là cách nấu canh cá chua dọc mùng thơm ngon cho ngày hè. Có thể ăn kèm cùng bún mọc, cơm và món cá kho hoặc thịt kho sẽ rất hấp dẫn.
Xem thêm: