Cá quả (cách gọi của miền Bắc), hay còn gọi cá lóc (cách gọi của miền Bắc) và cá tràu (cách gọi của miền Trung), có nhiều cách khác nhau để chế biến món ăn với hương vị phong phú để đổi vị cho bữa ăn của gia đình. Sau đây là cách nấu cá quả ngon với 7 món.
Xem nhanh
Cá quả kho chuối xanh
Nguyên liệu
- 1 con cá quả khoảng 1kg
- 6 quả chuối xanh
- 300 gram thịt ba chỉ
- 1 củ riềng
- 5 củ sả
- Nước mắm
- Nước hàng
- Đường
- Tiêu hạt
Các bước nấu cá quả kho chuối xanh
- Cá quả sơ chế sạch sau đó cắt từng khúc. Ngâm nước muối khoảng 15 phút cho bớt nhớt rồi rửa lại bằng nước ấm, nước lạnh luân phiên khoảng 4, 5 lần. Sau đó ướp với muối đường và nước mắm rồi sơ chế các gia vị khác.
- Thịt ba chỉ thái thành miếng vừa ăn. Củ riềng thái từng khoanh, sả cắt từng khúc rồi đập dập. Chuối lột vỏ, cắt lát và ngâm với nước muối một lúc cho ra hết nhựa.
- Nồi tráng dầu ăn rồi xếp các thành phần theo thứ tự riềng, ba chỉ, chuối, cá, sả. Cho nước vào xăm xắp với thực phẩm, cho nước mắm, nước hàng, tiêu và đường sau đó bắt nồi lên bếp để kho.
- Đợi nồi kho sôi thì hạ nhỏ lửa để cá chín mềm bằng hơi và nhớ đậy nắp thật kín. Nếu có thể thì kho cá 2 – 3 lửa. Kho buổi sáng, thì chiều ăn sẽ ngon hơn. Khi cá chín thì tắt bếp để nguội rồi bật lên kho tiếp cho đến khi nước sánh lại, thịt cá săn lại và thấm đều là được. Thường kho khoảng 4 giờ món ăn sẽ ngon. Nếu kho bằng nồi áp suất sẽ nhanh hơn và đỡ tốn thời gian hơn.
Cá quả kho tộ
Nguyên liệu
- 1 con cá quả vừa
- Bột ngọt, nước tương, củ hành, tiêu, đường, nước mắm…
Các bước nấu cá quả kho tộ
- Bước đầu tiên là làm sạch cá cho hết nhớt, vì khi nấu nếu cá không được làm sạch thì nước dùng sẽ bị nhớt và tanh. Nên rửa qua với muối và chanh mới đỡ được phần nhớt. Lưu ý là chúng ta nên mua cá quả đồng; tuy hơi nhỏ nhưng thịt cá không bị bở như cá nuôi.
- Cắt cá thành từng khúc nhưng đừng cắt quá dày cá sẽ không ngấm gia vị được.
- Bắc lên bếp một cái nồi cho dầu ăn vào. Cắt hành lát nhỏ cho vào phi thơm vàng rồi vớt hành ra. Cho 1 thìa đường vào chỗ dầu ăn để thắng nước hàng, thắng đến khi màu đạt yêu cầu thì cho cá vào; trộn nhanh tay để cá không bị nát. Cho nước xăm xắp mặt cá rồi cho tiếp nước mắm, bột ngọt, ít nước tương, đường và hành phi vào.
- Mở lửa to để nồi kho sôi cho đến khi nước rút hơn 1 nửa thì để lửa liu riu đun tiếp đến khi thấy nước dùng sền sệt lại thì rắc tiêu lên. Sau đó bật lữa to để sôi tầm 2 phút thì tắt bếp. Như vậy là đã hoàn thành món cá kho tộ thơm ngon, ăn kèm dưa chua sẽ ngon hơn.
Cách nấu cá quả ngon với riềng
Nguyên liệu
- 5 khúc cá quả
- 400 gram thịt ba chỉ
- 3 củ gừng, 3 củ riềng
- Hành lá khô, tỏi, ớt, tiêu xay…
- Nước mắm, nước màu…
Các bước nấu cá quả kho riềng
- Cá làm sạch, cắt khúc. Pha nước muối loãng với mấy lát gừng, cho cá vào ngâm khoảng 15 phút để cá bớt nhớt và tanh. Sau đó rửa sạch lại cá.
- Thịt ba chỉ rửa sạch bỏ da, thái miếng dày. Gừng, riềng, hành khô và tỏi đập dập thái nhỏ. Ớt loại bỏ hết hạt sau đó đem thái nhỏ. Cho thịt ở đáy nồi. Sau đó xếp 2/3 riềng, tỏi, hành, ớt, gừng vào nồi.
- Cho cá quả lên trên. Rồi cho hết số hành, riềng, gừng còn lại vào nồi. Thêm vào khoảng 4 muỗng canh nước mắm. Rưới nước hàng lên. Sau đó đổ nước ngập mặt cá.
- Đun nồi kho với lửa to cho tới lúc nước sôi, sau đó hạ lửa còn liu riu đun tiếp đến khi nước gần cạn. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn. Đun thêm 1 phút nữa thì tắt bếp. Sau đó cho hành lá, tiêu vô nồi cá. Đậy vung trong năm phút thì có thể thưởng thức.
Cá quả kho tiêu
Nguyên liệu
- 1 con cá quả lớn
- 2 ít nước lọc
- Tiêu, đường, muối, ít nước mắm…
Các bước làm cá quả kho tiêu
- Cá quả sơ chế sạch, thái khúc, ướp tầm 10 phút cho ngấm gia vị.
- Cho ít nước vào nồi sau đó cho thêm khoảng 2 thìa canh đường vào khuấy đều và đun đến khi nước đường chuyển màu vàng.
- Cho cá quả đã ướp vào đảo đều để cá thấm với nước màu.
- Thêm tí nước vào để lửa nhỏ đến khi nước keo lại…nêm nếm lại cho vừa ăn.
- Cho ra tô thêm tí tiêu hoặc ớt lên mặt là đã có món cá quả kho tiêu đậm đà thơm ngon.
Cách nấu cá quả ngon với nghệ
Nguyên liệu
- 4 khúc cá quả
- Nước dừa tươi
- Nghệ tươi
- Hạt nêm
- Hành, tỏi
- Đầu hành
Các bước nấu cá quả kho nghệ
- Cá sơ chế sạch để ráo nước.
- Ướp cá quả với hạt niêm, đầu hành và nghệ tươi đập dập, để khoảng 15 phút cho cá ngấm đều gia vị.
- Bắc nồi cho hành băm vào phi thơm, sau đó cho cá vô đảo đều sao cho vàng hai mặt. Thêm nước dừa tươi vô kho khoảng 15 phút thì nước cạn; sau đó tắt bếp cho hành lá vào là có ngay món cá quả kho nghệ hấp dẫn.
Cá quả hấp bầu
Nguyên liệu
- 1 con cá quả to
- 1 trái bầu
- Tỏi xay
- Sả bằm
- Tiêu
- Đường, bột ngọt và hạt nêm
- Nấm
- Hành lá
- Gừng.
Các bước nấu cá quả hấp bầu
- Cá rửa nhiều lần cho sạch sau đó ngâm với muối để bớt nhớt và tanh, bầu để vỏ rửa sạch cắt làm đôi và lấy hết ruột.
- Cá khứa xéo để gia vị dễ thấm, ướp cá với hạt nêm, tiêu, tỏi, đường và sả khoảng 20 phút. Cho gia vị vào bụng cá ướp. Sau đó cột cá bằng hành lá trụng sơ nước nóng.
- Tiếp theo cho cá vào quả bí cột lại bằng hành lá đã luộc. Cho thêm vài lát gừng và nấm xung quanh. Như vậy khi hấp sẽ thơm hơn.
- Hấp khoảng 20 phút thì cá và bầu sẽ chính. Món cá quả hấp bầu hấp dẫn đã làm xong với vài bước đơn giản dễ làm.
Cách nấu cá quả ngon ăn với nước sốt cam
Nguyên liệu
- 2 khoanh cá quả
- 1 quả Cam
- Bột năng
- Hạt nêm
- Đường
- 10 ml nước lọc
- Gừng, chanh
Các bước nấu cá quả sốt cam
- Cá lấy đường chỉ máu ra, rửa qua với gừng hoặc chanh sau đó ngâm với nước muối cho sạch nhớt và đỡ tanh.
- Cam vắt lấy nước, cho 1/2 muỗng ca phê đường, 1 ít hạt nêm. Hoà cho tan hỗn hợp.
- Đem cá quả đi rán cho vàng đều 2 mặt. Bắt 1 cái chảo khác. Đổ nước cam vào đun với lửa nhỏ đến khi sôi lăn tăn thì cho bột năng và 10ml nước vào chén trộn lên, sau đó đổ vào nước cam khuấy lên cho đều.
- Cá bày ra đĩa sau đó rưới nước cam lên trên. Mùi vị giòn của cá, chua chua ngọt ngọt của cam làm cho món ăn thêm hấp dẫn ngon miệng.
Trên đây là cách nấu cá quả ngon với 7 món nhưng lại đơn giản. Ngoài ra còn nhiều nghệ thuật chế biến loại cá này thành những món ăn hấp dẫn khác nhau. Thường xuyên theo dõi Mucwomen để tham khảo những bài viết về cách chế biến các món ăn đa dạng.
Xem thêm: