Cá lăng là một trong những loại cá quen thuộc xuất hiện nhiều trong các bữa cơm vì có thể chế biến được nhiều món ăn ngon khác nhau. Hôm nay, Mucwomen sẽ hướng dẫn cách nấu cá lăng om chuối ngon hấp dẫn. Cùng vào bếp và thực hiện ngay nhé!
Xem nhanh
Nguyên liệu làm cá lăng om chuối đậu
- Cá lăng: 1 con (khoảng 500g)
- Đậu phụ: 1 miếng
- Chuối xanh: 5 trái
- Nghệ tươi: 1 thìa đã giã nhuyễn
- Tỏi: 4 tép
- Ớt tươi: 2 quả
- Các loại rau nấu cùng: Lá lốt, tía tô, hành lá…
- Chanh: 1 quả
- Gia vị thông dụng: Nước mắm, muối, hạt nêm, tiêu, bột ngọt, dầu ăn…
Cách chọn mua cá lăng tươi ngon
- Thông thường, cá lăng được bán tại siêu thị sẽ được bỏ ruột và cắt sẵn; ở chợ cũng vậy nhưng có nhiều loại cá tươi thì có thể nhờ người bán mổ giúp. Tuy nhiên, khi mua vẫn cần lưu ý một số đặc điểm để mua được cá tươi.
- Thân cá có da bóng, chắc thịt và độ đàn hồi cao, không bị trầy xước.
- Mắt cá vẫn phải trong, nhãn cầu lồi.
- Mỡ cá nếu còn trong thì đó là khúc cá ngon; thịt cá thơm, béo và ngọt.
- Không nên mua những loại cá có mùi tanh, thịt bị thâm đen và không còn săn chắc.
Cách chọn mua đậu phụ ngon
- Đậu phụ ngon sẽ có màu trắng đục, hơi ngà, nếu đậu phụ có màu vàng thì thường có chứa thạch cao, đậu càng vàng thì càng chứa nhiều thạch cao. Phần ruột đậu bên trong nhìn xốp, không cứng; bốn cạnh không quá vuông là đậu phụ không có thạch cao.
- Đậu phụ nguyên chất thường có mùi thơm nhẹ đặc trưng, đậu chứa thạch cao thường có mùi hăng của vôi.
Cách chọn mua chuối xanh ngon
- Để món ăn ngon hơn, không nên chọn chuối quá non hoặc quá chín mà nên mua chuối còn xanh và già.
- Chọn chuối có màu xanh đậm, căng bóng cong đều; nếu có chỗ lốm đốm ngả sang màu vàng nhạt thì càng tốt, đó là chuối tươi, chưa qua xử lý thuốc.
Chế biến cho cách nấu cá lăng om chuối
Bước 1: Sơ chế cá lăng
Cá lăng khi mua về đem rửa sạch, mổ bụng và moi hết ruột. Rửa nhiều lần với nước để làm sạch máu trong bụng.
Sau khi rửa sạch, cắt bỏ phần đầu và mỡ bụng; cắt thân cá thành từng khúc khoảng 2 đốt ngón tay rồi cho vào tô.
Mách nhỏ: Để có thể sơ chế cá lăng sạch và không tanh, sau khi đã mổ bụng và bỏ ruột; dùng muối hột chà sát bên trong và bên ngoài cá sau đó rửa sạch nhiều lần với nước rồi để ráo.
Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác
Chuối xanh mua về rửa sạch bỏ vỏ rồi cắt chuối thành những miếng vừa ăn khoảng 2 đốt ngón tay. Để chuối bớt nhựa và không bị thâm; ngâm chuối vào nước muối pha loãng với 1 ít nước cốt chanh khoảng 10 phút, vớt ra để ráo nước.
Lá tía tô, lá lốt và ớt rửa sạch, để ráo rồi thái nhỏ. Hành lá rửa sạch, cắt nhỏ phần đầu, ngọn hành cắt khúc.
Để ráo đậu phụ và cắt thành từng miếng. Đặt chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng rồi cho đậu phụ vào chiên. Khi đậu phụ chín vàng đều các mặt, vớt ra để thấm bớt dầu.
Mẹo hay: Để giảm vị chát của chuối xanh, có thể chần chuối qua nước sôi rồi để ráo.
Bước 3: Ướp cá
Sau khi sơ chế xong, đem ướp với 1 thìa nghệ tươi đã giã nhỏ + 1 thìa hành tỏi băm + 1 thìa bột ngọt + 1 thìa cafe hạt nêm + 1 thìa cafe tiêu + 1 thìa cafe nước mắm + ½ phần ớt đã thái và trộn đều cho thấm gia vị.
Bước 4: Om chuối đậu
Đặt chảo lên bếp cùng 1 thìa canh dầu ăn để chiên đậu phụ khi nãy; cho phần đầu hành lá đã băm vào đảo đều. Khi hành bắt đầu chuyển sang màu vàng thì cho toàn bộ phần cá đã ướp vào, đảo đều và xào cho đến khi cá săn lại.
Cho 100ml nước sôi vào chảo và bắt đầu kho cá. Đun cá trên lửa vừa cho đến khi sôi thì cho đậu phụ và chuối xanh vào nấu cùng.
Sau khi sôi khoảng 15 phút thì cho hành lá, lá lốt, lá tía tô thái nhỏ cùng với ớt băm nhỏ vào, nêm nếm lại cho vừa ăn, đảo đều, tắt bếp và cho ra bát.
Thành phẩm cho cách nấu cá lăng om chuối ngon
Vậy là chúng ta đã hoàn thành xong cách nấu cá lăng om chuối rồi. Với mùi thơm hấp dẫn của nghệ và tía tô. Thịt cá chắc, ngọt thấm gia vị, ăn cùng chuối đậu béo ngậy sẽ tạo nên một hương vị tuyệt vời. Có thể ăn với cơm hoặc bún đều rất ngon!
Xem thêm: