Đối với người Việt, những món ăn với bún từ lâu đã trở nên gần gũi và quen thuộc. Từ bún chả Hà Nội nổi tiếng, bún riêu cua, và bún ăn cùng các món lẩu thập cẩm… đặc biệt với cách làm bún thịt nướng đơn giản mà thơm ngon được yêu thích khắp mọi miền đất nước.
Ai đã từng thưởng thức bún thịt nướng chắc hẳn không thể quên được hương vị đặc biệt từ miếng thịt mềm thơm ngon phủ một lớp đậu phộng rang ăn kèm với bún trắng; đồ chua giòn và rau sống. Các món ăn dân dã ở mỗi vùng miền này được biến tấu đôi chút để phù hợp với khẩu vị, đặc biệt là nước chấm, nhưng vẫn giữ được hương vị đặc trưng riêng.
Xem nhanh
Nguyên liệu cho cách nấu bún thịt nướng
- Bún: 1 kg
- Thịt heo: 500gr
- Tỏi: 6 tép
- Sả: 2 cây
- Ớt: 1 quả
- Hành tím: 3 củ
- Giấm: 5 thìa canh
- Mật ong: 2 thìa
- Đồ muối chua: 1 chén
- Hành lá: 200 gram
- Đậu phộng rang sẵn: 100 gram
- Rau sống: Xà lách, ngò, húng quế, giá, rau thơm..
- Gia vị: Muối, nước mắm, đường, nước tương, dầu hào, hạt nêm, bột ngọt, ngũ vị hương…
Dụng cụ thực hiện: Bếp nướng, xiên que để nướng thịt, dao, tô, chén…
Mẹo chọn mua nguyên liệu tươi ngon
- Để có món thịt nướng ngon, trước hết phải chọn thịt tươi bằng cách quan sát màu thịt có màu hồng tươi, không quá đỏ cũng không quá nhạt. Còn thịt heo ôi sẽ có màu tái, ngả xanh và có mùi hôi.
- Thịt heo ngon, có độ săn chắc và đàn hồi cao. Khi chọn thịt, dùng ngón tay ấn vào thịt, nếu thấy đàn hồi ngay, không nhớt; không chảy nước là miếng thịt ngon.
- Nên chọn thịt ba chỉ hoặc thịt vai để nướng sẽ ngon hơn.
- Thịt phải có 20 – 30% mỡ, vì nạc quá thịt sẽ bị khô và nhiều mỡ quá sẽ ngấy, gây khó ăn.
- Chọn phần thịt của con heo non, có da mỏng vì khi nướng lên da rất dai.
Các bước thực hiện cách nấu bún thịt nướng
Bước 1: Sơ chế thịt heo
Thịt heo khi mua về rửa sạch, có thể rửa qua với nước muối pha loãng để thịt sạch hơn. Sau khi rửa sạch, dùng dao sắc tách phần da heo ra khỏi thịt.
Sau đó, thái thịt thành từng miếng vừa ăn, dày khoảng 3mm.
Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác
1 quả ớt và 6 tép tỏi, rửa sạch và băm nhỏ. Hành tím bóc vỏ, và rửa sạch; sau đó băm nhuyễn 2 củ sả rồi thái nhỏ.
Sau đó, lấy ½ phần sả băm, tỏi băm, hành tím băm cho vào một túi vải, vắt hết nước để lấy phần nước cốt cho vào bát thịt.
Dưa chuột cắt thành từng miếng nhỏ, giá đỗ đem rửa sạch. Có thể mua đồ chua ở chợ hoặc tự làm ở nhà bằng cách nạo su hào, cà rốt, đu đủ cho vào bát nhỏ. Sau đó cho 2 thìa đường + ¼ thìa muối + 3 thìa dấm vào trộn đều để khoảng 15 phút là có thể dùng được.
Xà lách rửa sạch, để ráo; nếu cây dài có thể cắt thành từng đoạn rộng tùy ý từ 3 – 4 cm.
Lưu ý: Có thể dùng tỏi, sả, hành băm nhuyễn cho vào bát thịt nhưng khi nướng, phần tỏi, sả, hành này sẽ bị cháy, gây ra vị đắng; không tốt cho sức khỏe đồng thời làm giảm mùi vị thơm ngon của thịt. Hoặc có thể cho các nguyên liệu trên vào máy xay để xay nhuyễn sẽ tiết kiệm thời gian.
Bước 3: Ướp thịt
Trộn đều phần thịt và nước cốt ở trên với 1 thìa nước mắm + 2 thìa mật ong + 2 thìa dầu hào + 1 thìa hạt nêm + 3 thìa nước tương + 1 thìa nhỏ bột ngọt + ¼ thìa ngũ vị hương. Sau đó để ướp ít nhất 30 phút và thỉnh thoảng đảo để ngấm đều gia vị.
Lưu ý: Nếu có thời gian, có thể ướp thịt qua đêm trong tủ lạnh để thịt ngấm gia vị hoàn toàn.
Bước 4: Nướng thịt
Thịt sau khi đã ướp xong, đem xiên thành từng que rồi nướng chín. Nếu không có bếp than, cũng có thể nướng thịt bằng lò vi sóng hoặc bếp nướng điện.
Lật thịt cho đến khi có màu vàng nâu ở cả hai mặt.
Lưu ý: Nếu nướng trên vỉ và muốn thịt không dính vào vỉ, hãy quét một lớp dầu lên hai mặt vỉ trước khi nướng. Nếu nướng bằng than, hãy đợi than cháy đỏ rồi mới cho thịt vào nướng; vì khói than không tốt cho sức khỏe.
Bước 5: Làm nước chấm
Bắc nồi lên bếp, cho vào nồi 5 thìa đường + 6 thìa nước mắm và 200ml nước, nấu cho đến khi đường tan hết.
Cho phần nước mắm và 3 thìa dấm vào bát, khuấy đều.
Cho nốt phần tỏi băm còn lại và ớt băm đã chuẩn bị vào nước chấm, khuấy đều là chúng ta đã hoàn thành bát nước chấm.
Bước 6: Hoàn thành món bún thịt nướng
Trước khi xong món bún thịt nướng, chúng ta làm một chén mỡ hành trước. Đem cắt nhỏ hành lá cho vào bát. Đun nóng nửa chén dầu cho đến khi nóng thì đổ vào bát hành lúc nãy là xong.
Sau khi nướng thịt xong và làm xong chén nước mắm. Cho một ít bún vào tô. Sau đó xếp một ít rau sống lên trên, một ít thịt, đồ chua, rưới ít mỡ hành lên trên thịt; rắc lạc rang lên trên rồi ăn với nước mắm vừa pha.
Thành phẩm cho cách nấu bún thịt nướng ngon chuẩn vị
Vậy là chúng ta đã hoàn thành xong cách nấu bún thịt nướng bổ dưỡng với cả thịt và rau, thịt đậm đà, thơm mùi sả, hành, ăn kèm với xà lách, dưa leo và đồ chua sẽ cân bằng được hương vị để không bị ngán, chấm với nước mắm chua ngọt pha chút cay cay nên rất ngon.
Xem thêm: