Bún thang là món ăn mang đậm hương vị của người Hà Nội, nổi tiếng với cách làm cầu kỳ, tinh tế, thể hiện phong cách thanh tao của ẩm thực Tràng An. Cùng vào bếp để chế biến cách nấu bún thang hà nội ngay tại gian bếp nhà mình nhé!
Xem nhanh
Nguyên liệu làm bún thang
- Giò lụa: 100g
- Xương ống heo: 500g
- Gà ta: 1 con
- Trứng vịt: 2 quả
- Bún sợi nhỏ: 1.5 kg
- Tôm sú: 200g
- Tôm khô: 100g
- Râu mực: 3 cái
- Hành lá, hành khô và gừng, nấm hương, củ cải khô, rau răm..
- Gia vị: Mắm tôm, nước mắm, đường phèn, giấm, đường trắng.
Cách nấu bún thang Hà Nội ngon
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Giò lụa đem thái mỏng. Hành lá, rau răm nhặt, rửa sạch với nước rồi thái nhỏ, để riêng. Gừng rửa sạch và để ráo. Hành tím bóc vỏ, rửa sạch, đập dập và băm nhỏ.
Củ cải khô ngâm với nước ấm khoảng 30 phút cho nở ra rồi rửa lại bằng nước sạch. Tiếp theo cắt thành từng sợi nhỏ rồi trộn với 2 thìa giấm, 1 thìa đường trắng, trộn đều để củ cải ngấm gia vị trong 30 phút. Nấm hương làm sạch, cắt bỏ chân đen, rửa sạch và thái nhỏ.
Tôm khô nhặt sạch chất bẩn, để riêng. Tôm sú cắt bỏ phần đầu, bỏ đuôi, lột bỏ vỏ, rút chỉ đen trên lưng tôm rồi rửa sạch. Cho tôm vào cối giã nhuyễn và để riêng.
Đập trứng ra bát, thêm chút gia vị, khuấy đều rồi để riêng. Gà rửa thật sạch với nước muối pha loãng, rửa lại với nước sạch, để ráo. Xương heo cũng rửa sạch với nước muối pha loãng, rửa lại với nước sạch và để ráo.
Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác
Gừng rửa sạch rồi đem nướng chín vàng và có mùi thơm.
Tiếp theo cho râu mực lên bếp nướng chín, đợi râu mực nguội thì xé thành từng sợi nhỏ.
Bước 3: Nấu nước dùng
Cho gà vào nồi luộc, khi sôi thì nêm chút hạt nêm, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1/2 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê muối và hành khô, gừng đã nướng thơm vào, hạ nhỏ lửa để gà chín tới. Sau khi vớt ra để nguội rồi dùng tay xé từng sợi vừa ăn và để riêng.
Cho xương heo vào nồi đun sôi với nước, sau đó chắt hết nước đó đi, cho vào bát nước lạnh để rửa sạch xương. Sau đó đổ xương vào nồi nước luộc gà ninh khoảng 2 – 3 tiếng để làm nước dùng.
Khi nồi nước hầm xương đun đến khoảng từ 50 phút đến 1 tiếng thì cho râu mực đã nướng, tôm khô rang, nấm đông cô, 1 viên đường phèn, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê muối và chút nước mắm vào và khuấy đều lên.
Tiếp tục đun khoảng 1-2 tiếng nữa thì nêm gia vị cho vừa ăn, cho hành lá và rau răm đã cắt nhỏ vào rồi tắt bếp.
Bước 4: Làm tôm ruốc và trứng
Rang tôm khô cho thơm rồi cho ra đĩa. Tiếp theo cho một chút dầu ăn vào chảo, đến khi dầu nóng thì cho tôm sú đã giã nhỏ vào, nêm chút nước mắm đến khi tôm hơi khô lại thành ruốc tôm thì cho ra đĩa.
Trứng đã đánh cho vào rán cho thật mỏng. Khi trứng chín thì bày ra đĩa, đợi nguội rồi cắt thành từng sợi nhỏ.
Bước 5: Hoàn thành cách nấu bún thang Hà Nội
Bún chần qua với nước rồi đổ ra tô, cho nhân đã sơ chế lên trên rồi chan nước dùng vào. Nếu ai ăn được mắm tôm thì cho ½ thìa mắm tôm lên trên.
Đôi nét về món “bún thang”
- Bún thang là món ăn quen thuộc của người Hà Nội; được nhiều người yêu thích bởi nước dùng rất ngọt, đậm đà, trong và thơm, tạo nên một món ăn ngon độc đáo. Hơn hết bún thang Hà Nội có sự kết hợp hoàn hảo của sắc, hương vị, mang đến một sức hút khó quên.
- Tại sao “bún thang” được gọi là “bún thang”? Có người lý giải rằng “gọi là bún Thang vì tô bún được làm giống như đang bốc thuốc vậy; mỗi thứ một ít rồi kết lại thành một hương vị rất riêng, ngọt và bổ dưỡng”.
- Theo một số nhà nghiên cứu ẩm thực, bún thang mang ý nghĩa giản dị. “Thang” trong tiếng Hán có nghĩa là “canh”. Bún thang được hiểu là “bún được chan bởi canh”. Sự ra đời của món ăn này bắt nguồn từ món canh thượng thang của người thủ đô xưa.
- Có nghĩa là bún thang là một trong những món ăn có truyền thống lâu đời của văn hóa ẩm thực người Hà Nội.
Các món ăn kèm với bún thang
- Trong cách nấu bún thang Hà Nội ngon, một yếu tố không thể bỏ qua là mắm tôm và củ cải muối.
- Trong đó, mắm tôm là một thứ gia vị quan trọng làm điểm nhấn, làm nổi bật từng hương thơm theo một cách rất riêng, vừa bình dân đến lạ lùng.
Xem thêm: