Bát bún riêu cua dân dã, đậm đà là món ăn quen thuộc với người dân khắp mọi miền đất nước. Cùng tham khảo cách nấu bún riêu cua miền Trung hấp dẫn này nhé!
Xem nhanh
Nguyên liệu nấu bún riêu cua
- Cua đồng: 300gram
- Bún tươi: 1kg
- Đậu phụ: 3 bìa
- Cà chua: 3 quả
- Trứng gà: 2 quả
- Me chín: 2 quả
- Nấm rơm: 200gram
- Hành lá, hành khô, ớt, chanh.
- Gia vị: Nước mắm, đường, mì chính, dầu ăn, hạt tiêu, hạt nêm…
- Rau ăn kèm: Rau muống, hoa chuối, rau thơm…
Hướng dẫn cách nấu bún riêu chua miền Trung
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Cua đồng mua về ngâm nước 1-2 tiếng cho hết bùn trên mình cua. Sau đó rửa lại cua với nước sạch.
- Cà chua rửa sạch và cắt miếng vừa ăn. Nấm đem rửa sạch, cắt đôi rồi ướp với gia vị đường, mì chính, tiêu trong khoảng 30 phút hoặc để không đều được.
- Các loại rau nhặt sạch, bỏ rễ đi và rửa sạch với nước.
Bước 2: Chế biến cua đồng
Bóc bỏ yếm cua và mai cua, để riêng. Dùng thìa nhỏ để nạo hết phần gạch cua có màu vàng hoặc đỏ cam ở mai cua. Có thể ướp với bột canh hoặc tiêu, bột nêm để khi nấu sẽ thơm ngon hơn. Dùng máy xay hoặc cối để giã nát cua.
Cho cua đã giã nhuyễn vào tô lớn, đổ nước lạnh vào khuấy đều cho đến khi thịt cua tan hết với nước. Sau đó, gạn lấy nước để đổ vào nồi nấu. Công đoạn này đòi hỏi sự tỉ mỉ và kiên nhẫn để lọc bỏ phần vỏ cua; nếu không khi ăn sẽ rất khó chịu khi nhai.
Gạn cho đến khi nước trong và nhìn thấy đáy nồi thì dừng lại. Đập trứng gà ra bát, đánh đều rồi đổ trứng vào nồi nước cua và khuấy đều.
Bắc nồi lên bếp đun sôi, nêm thêm muối, hạt nêm, đường để nước dùng được đậm đà hơn. Khi nước sôi, giảm nhỏ lửa; khuấy nhẹ quanh thành nồi để riêu cua dính vào nhau và nổi lên, sau đó vớt phần riêu cua ra để riêng.
Bước 3: Rán đậu, xào cà chua và lọc nước me
- Cắt 3 bìa đậu thành những miếng vuông nhỏ, chiên cho đến khi chín vàng.
- Cho cà chua đã thái vào xào chín, bỏ thêm nấm rơm đã ướp vào xào cùng lúc để nước dùng ngọt hơn.
Quả me chín, đổ nước sôi vào, lọc lấy phần nước cốt me.
Bước 4: Chế biến nước dùng
Cho tất cả các nguyên liệu đã chuẩn bị vào nồi nước cua: Cà chua xào nấm, đậu rán, nước me, phần riêu cua đã lọc ở bước 1. Điều chỉnh gia vị cho vừa ăn.
Bước 5: Phi hành khô cùng gạch cua
Hành khô băm nhuyễn rồi cho vào chảo phi thơm. Hành chuyển dần sang màu vàng bắt mắt thì cho phần gạch cua đã khều vào xào chín và đảo đều rồi tắt bếp.
Phần nước màu này có thể cho luôn vào nồi nước riêu cua hoặc cho vào từng bát đều được.
Thành phẩm cách nấu bún riêu cua miền Trung chuẩn vị
Bún tươi mua về có thể cho trực tiếp vào tô hoặc trùng qua nước sôi một lần để sợi bún tơi hơn. Cho bún, hành lá thái nhỏ vào từng tô. Đổ nước màu lên trên rồi chan nước dùng bún riêu cua vào là đã có một tô bún riêu cua đậm đà hương vị miền Trung. Ăn kèm với các loại rau thơm đã chuẩn bị sẵn càng làm tăng thêm hương vị thơm ngon, tròn vị của tô bún.
Bún riêu cua Nha Trang
Ngoài ra, nhắc đến bún riêu cua miền Trung không thể không nhắc đến bún riêu Nha Trang. Cách chế biến món bún này không khác nhiều so với các bước trên nhưng điều đặc biệt là nước dùng được ninh từ xương heo, xương gà. Kèm với sự kết hợp của phần riêu cua và thịt ghẹ, tôm khô; thịt nạc, trứng gà và riêu cua đồng là không thể thiếu.
Tô bún riêu cua vừa mang hương vị truyền thống Hà Nội vừa mang hương vị độc đáo của vùng biển Nha Trang xinh đẹp. Sự kết hợp này đã khiến cho những ai đã từng ăn qua món bún này đều phải lưu luyến, khó quên.
Trên đây là cách nấu bún riêu cua miền Trung đơn giản, hấp dẫn. Vị ngọt của cua và sự hấp dẫn của tô bún thích hợp ăn ngay cả những ngày thời tiết nóng nực hay se lạnh.
Xem thêm: