Bún giả cầy là món ăn quen thuộc của người miền Bắc có hương vị lạ miệng, hấp dẫn. Hôm nay, cùng thực hiện cách nấu bún giả cầy đậm đà hương vị này nhé!
- Cách nấu bún cá Kiên Giang ngon đậm đà chuẩn vị miền Tây
- Cách nấu bún cua Gia Lai đậm vị với 7 bước đơn giản
Nguyên liệu chính để làm món bún giả cầy là chân giò heo, gồm có thịt chân giò và móng giò. Tuy nhiên, có nhiều quán chỉ chọn móng giò để nấu món bún này. Phải chọn những loại móng giò to, lông được làm sạch rồi sau đó thui trên lửa liu riu đến khi ngả màu vàng sậm mới bắt đầu nấu. Ngon nhất vẫn là thui thịt giò heo trên bếp lửa rơm, nhưng ở thành phố không có điều kiện, các quán thường bọc giấy báo, quấn nhiều lớp rồi thui trên bếp ga hoặc que củi.
Xem nhanh
Nguyên liệu làm món bún giả cầy
- Chân giò heo: 1 cái( tầm 1,2kg)
- Bún tươi: 500 gram
- Riềng, nghệ: mỗi thứ 1 củ
- Hành tím: 2 củ
- Tỏi: 2 tép
- Sả: 1 nhánh
- Mẻ: 1 thìa canh
- Nước vo gạo: 1 ít
- Nước mắm: 1 thìa canh
- Mắm tôm: 1 thìa canh
- Đường: 1 thìa canh.
Cách mua chân giò heo tươi
- Nên chọn những chân giò heo có thớ thịt màu đỏ hồng, da có màu hồng nhạt.
- Nên kiểm tra mặt cắt, miếng ngon là miếng có bề mặt cắt khô ráo, không bị nhớt hay chảy nước vàng ra.
- Cũng nên chọn những chân giò có bề mặt tươi, ngửi không có mùi hôi và không có quá nhiều vết bầm xanh tím trên bề mặt.
Cách nấu bún giả cầy chuẩn vị miền Bắc
Bước 1: Sơ chế và thui chân giò heo
- Để chân giò hết mùi hôi, có thể ngâm với nước vo gạo tầm 10 phút rồi lấy ra rửa sạch với nước.
- Tiếp theo, dùng rơm hoặc lá khô để thui chân giò, sau khoảng 20 phút chân giò sẽ ngả dần sang màu vàng nâu, tỏa mùi thơm thì rửa lại bằng nước sạch.
- Sau khi thui xong thì chặt chân giò thành những khúc vừa ăn.
Bước 2: Sơ chế một số nguyên liệu khác
- Củ riềng đem rửa sạch, cắt bỏ phần khô hư rồi cắt thành từng lát mỏng.
- Hành và tỏi bóc sạch vỏ, rửa sạch rồi sử dụng dao đập dập rồi băm nhuyễn. Sả bóc sạch vỏ già bên ngoài, rồi rửa sạch, đập dập và băm nhuyễn.
- Củ nghệ cũng gọt vỏ, cắt thành từng lát mỏng rồi cho vào cối giã nhuyễn. Sau đó, cho phần nghệ này vào một cái chén, thêm khoảng 150ml nước vào cùng.
Bước 3: Giã nguyên liệu đã sơ chế và ướp thịt chân giò
- Riềng sau khi đã cắt lát thì cho vào cối giã nhuyễn.
- Để ướp chân giò, thì cho hết sả, hành tím, tỏi băm nhuyễn, thêm 1 thìa mẻ, 1 thìa nước mắm, toàn bộ riềng giã nhỏ, 1 thìa mắm tôm và 1 thìa đường vào trộn đều cho thấm gia vị và ướp tầm 30 phút là được.
Bước 4: Xào chân giò heo và nấu giả cầy
- Sau 30 phút ướp xong, thì bắc nồi lên bếp, cho thịt giò heo vào xào qua rồi cho một chén nước nghệ vào cùng.
- Xào khoảng 5 phút thì đổ 200ml nước sôi vào và nấu khoảng 40 phút.
- Sau 40 phút, chân giò mềm, ngấm gia vị, thì nêm lại cho vừa khẩu vị của gia đình, sau đó tắt lửa là xong.
Thành phẩm món bún giả cầy
Món bún giả cầy sau khi hoàn thành có màu sắc bắt mắt, vàng tươi và mùi thơm đặc trưng. Chân giò sau khi hầm chín mềm, thấm gia vị đậm đà. Khi ăn cùng với bún và rau sống càng trở nên hấp dẫn và lạ miệng. Có thể làm thêm chén nước mắm chấm thịt chân giò.
Trên đây là cách nấu bún giả cầy thơm ngon, đậm vị, dễ làm. Cùng tham khảo và chế biến cho cả nhà thưởng thức nhé!