Bún cá là món ăn đặc sản tại Nha Trang được nhiều người yêu thích bởi hương vị đậm đà, thơm ngon. Cùng học cách nấu bún chả cá hấp dẫn ngay tại nhà nhé!
- 2 cách nấu bánh canh chả cá Quy Nhơn, Nha Trang thơm ngon chuẩn vị
- Cách nấu bánh canh chả cá Phan Thiết ngon đậm đà, chuẩn vị
Xem nhanh
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Cá vược: 1 kg
- Đầu cá hồi: 2 cái
- Chả cá thác lác: 350 gr
- Chả cá chiên: 350 gr
- Thơm (dứa): 300 gr
- Cà chua: 350 gr
- Bún: 1 kg
- Sả: 2 nhánh
- Tỏi: 3 tép
- Gừng: 10 gr
- Hành tím: 5 củ
- Hành lá: 50 gr
- Rượu: 2 muỗng cà phê
- Ớt: 3 trái
- Chanh: 1 trái
- Hành tím phi: 50 gr
- Bắp cải: 100 gr
- Rau ăn kèm 1 ít: Giá, húng quế, diếp cá
- Hạt nêm: 5 thìa canh
- Dầu màu điều: 1 thìa canh
- Dầu ăn: 1 ít
- Gia vị thông dụng 1 ít: Đường, muối, tiêu xay, nước mắm, bột ngọt.
- Dụng cụ thực hiện: Nồi, xửng hấp, chảo, bếp, tô, dao, muỗng,…
Cách chọn mua cá vược tươi ngon
- Cá vược tươi nhất là khi còn sống, mắt cá trong suốt, bơi khỏe; mang màu đỏ hồng.
- Nên chọn mua những con cá có vảy bám chặt vào thân và xếp lớp chặt khít nhau, không trương phình.
- Tránh mua những con cá có mùi tanh khó chịu, thân nhợt nhạt; vảy bị xỉn màu vì đây là loại cá ươn, kém chất lượng.
Cách chọn mua chả cá ngon
- Chả cá ngon khi sờ vào sẽ có cảm giác khô ráo, không chảy nhớt và màu vàng nâu rất đẹp mắt.
- Có thể mua chả cá ở các siêu thị, các cửa hàng thực phẩm uy tín hoặc chợ truyền thống.
Cách chọn mua cà chua tươi ngon
- Cà chua tươi sẽ có phần vỏ đỏ tươi, căng mọng, đều màu và có mùi thơm dịu nhẹ tự nhiên.
- Nên chọn những quả cà chua có phần cuống còn tươi xanh và bám chặt vào thân quả.
- Tránh mua những quả cà chua có hạt vàng, không thơm; phần cuống dễ bị tách rời vì đây không phải là những quả cà chua tươi khi chế biến.
Cách chọn mua thơm (dứa) tươi ngon
- Nên chọn mua những quả dứa có màu vàng bắt mắt xen lẫn màu xanh, hơi bầu và dáng ngắn.
- Dứa ngon có mùi thơm nhẹ và độ mềm vừa phải khi sờ vào.
- Tránh mua những quả dứa có mùi nồng, cảm giác nặng tay khi cầm vì đây đều là những quả dứa chưa đạt tiêu chuẩn.
Cách chọn mua các nguyên liệu khác
- Hành lá tươi sẽ có màu xanh đậm, không có những lá vàng và không dập nát.
- Đối với gừng thì nên chọn gừng nguyên củ, ít nếp nhăn, bề mặt củ bóng. Khi ngửi thấy có mùi thơm đặc trưng.
- Khi chọn mua sả thì nên chọn những cây có các bẹ ôm chặt, màu xanh đẹp và mùi thơm dịu nhẹ.
Cách nấu bún chả cá Nha Trang đơn giản tại nhà
Bước 1: Sơ chế cá
- Đầu tiên, cá mua về đem rửa sạch với nước muối và để ráo. Tiếp theo dùng dao miết vào sát phần thịt và xương cá ở sát phần đuôi.
- Sau đó rạch một đường ngang sát đầu cá rồi rạch từ đuôi lên đầu cá dọc theo xương sống để tách phần thịt phi lê ra khỏi thân.
- Sau khi tách hoàn toàn phần thịt cá; thái thành từng miếng nhỏ tầm khoảng 3cm rồi cho vào bát sạch.
- Còn phần xương cá thì để riêng, khi nấu nước dùng sẽ cho vào sau.
Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác
- Đầu tiên thì bóc vỏ 4 củ hành tím và 5gam gừng sau đó đem đi nướng.
- Tiếp theo bóc vỏ và băm nhuyễn 1 củ hành tím cho vào đĩa sạch, làm tương tự như vậy với 3 tép tỏi.
- Sau đó rửa sạch và băm nhỏ phần đầu hành. Đối với phần lá cũng cắt nhỏ và để riêng với phần đầu hành.
- 5g gừng còn lại thì dùng dao thái thành những sợi nhỏ. Tiếp theo thì thái nhỏ 3 quả ớt tươi.
- Đối với chanh cũng cắt thành từng lát nhỏ để lát ăn kèm với bún. Sau đó thì 2 nhánh sả đem đập dập và cắt đôi.
- Bước tiếp theo cắt sạch vỏ và mắt thơm rồi dùng dao thái thành từng miếng nhỏ. Cà chua thì rửa thật sạch và cắt múi cau.
- Cuối cùng thái 100g bắp cải thành những sợi nhỏ cho dễ ăn.
Bước 3: Nấu nước dùng cá
- Đặt một nồi nước lên bếp và đun sôi. Khi nước sôi thì cho phần xương cá vược và đầu cá hồi và vào trụng qua khoảng 1-2 phút rồi vớt ra.
- Tiếp theo đổ phần cá trụng và 3 lít nước vào nồi. Rồi cho gừng và hành tím đã nướng bước trước đó vào.
- Sau đó cho phần sả đã chuẩn bị vào nồi, nấu nước dùng trên lửa lớn. Sau khi nước sôi; giảm lửa nhỏ và tiếp tục đun liu riu ninh cá trong 45 phút.
- Trong lúc hầm, đừng quên hớt sạch bọt để nước dùng được thơm ngon hơn.
Bước 4: Chế biến cá và chả cá
- Cho 1/2 số đầu hành lá băm nhỏ và gừng thái sợi vào bát thịt cá phi lê.
- Tiếp theo cho 1/2 thìa cà phê hạt nêm; 1/2 thìa cà phê đường; 1/3 thìa cà phê tiêu; 1 thìa cà phê nước mắm và 2 thìa cà phê rượu vào bát.
- Sau đó thì trộn đều hỗn hợp để cá ngấm đều các gia vị rồi để riêng.
- Bước tiếp theo thì cho 350g chả cá thác lác vào bát, nêm cùng 1 thìa cà phê hạt nêm; 1 thìa cà phê nước mắm; 1 thìa cà phê đường; 1/3 thìa cà phê tiêu; 1 thìa cà phê dầu hành phi và 1/2 số đầu hành lá còn lại vào và trộn đều tất cả hỗn hợp lại.
- Tiếp đến cho hỗn hợp chả cá thác lác vào túi và nhào khoảng 3 – 4 phút. Sau khi chả cá thành một khối mịn, dẻo; đem cho vào bát và nặn thành từng miếng tròn dẹt.
- Sau đó cho thịt cá vược đã ướp trước đó và phần chả cá thác lác vào xửng; hấp ở lửa vừa trong 10 phút.
- Cuối cùng đối với chả cá đã chiên; cho vào chảo dầu nóng chiên trong khoảng 5 phút.
Bước 5: Xào thơm và cà chua
- Đặt chảo lên bếp, cho một chút dầu ăn vào. Tiếp theo thì cho toàn bộ hành tím băm và tỏi băm vào xào cho thơm.
- Sau đó cho hết dứa và cà chua vào chảo, nêm thêm 1 thìa cà phê hạt nêm và 1 thìa cà phê đường rồi xào khoảng 5 – 7 phút thì có thể bếp.
Bước 6: Nấu nước bún
- Về phần nước dùng, sau khi hầm cá khoảng 45 phút; lọc bỏ toàn bộ đầu và xương cá, cho vào tô.
- Tiếp theo lọc nước dùng qua rây để nước được trong hơn; sau đó cho vào nồi 1 lít nước sôi và tiếp tục đun với lửa nhỏ.
- Sau đó nêm thêm 1 thìa muối; 2.5 thìa canh hạt nêm; 2.5 thìa canh đường; 1/2 thìa bột ngọt; 1.5 thìa canh nước mắm và 1 thìa canh dầu màu điều vào nồi nước dùng. Cũng có thể điều chỉnh gia vị cho phù hợp với khẩu vị của mình.
- Cuối cùng cho cà chua và dứa đã xào vào nồi, đun trên lửa nhỏ khoảng 10 phút rồi tắt bếp.
Bước 7: Hoàn thành
- Chả cá hấp và chả cá chiên đem cắt thành từng miếng nhỏ vừa ăn.
- Tiếp đến thì cho bún vào bát, xếp thịt cá và chả cá lên; chan một chút nước dùng đang sôi rồi cho hành, ít tiêu lá vào bát.
- Cuối cùng, đổ thêm nước dùng, cho cà chua và dứa lên trên, rắc thêm chút ớt tươi băm nhỏ và hành phi vào bát là xong.
Thành phẩm món ăn
- Bún chả cá Nha Trang nên ăn ngay khi còn nóng, với hương vị thơm ngon, màu sắc bắt mắt. Nước dùng ngọt, nêm gia vị vừa ăn. Cá mềm thơm, dai dai và chấm với nước mắm rất phù hợp.
- Món này có thể ăn kèm với giá, bắp cải, giá đỗ và các loại rau thơm như húng quế, xà lách.
Ngoài cách nấu bún chả cá, bún cá dầm ở Nha Trang mọi người có thể tham khảo thêm cách nấu bún chả cá Đà Nẵng cũng rất nổi tiếng và chế biến đơn giản.