Cách nấu bún bò Huế chay ngon, đậm đà với nước dùng rau củ ngon ngọt tự nhiên, đậu phụ nhiều dinh dưỡng cùng với vị cay cay thơm thơm từ sa tế. Cùng vào bếp với Mucwomen làm món chay này ngay thôi nào!
- Cách nấu bò hầm cà rốt thơm ngon bổ dưỡng và dễ làm
- Cách nấu canh gà kiểu Trung Quốc chuẩn vị thơm ngon
Xem nhanh
Nguyên liệu cho cách nấu bún bò Huế chay ngon
- Bún: 500 gram
- Sả băm: 2 thìa canh
- Tỏi băm: 1 thìa canh
- Ớt băm: 1 thìa canh
- Đậu hũ chiên: 2 miếng
- Chả chay: 2 miếng
- Tàu hũ ki: 10 gram
- Nấm hương khô: 30 gram (nấm đông cô)
- Hành boa rô: 1 cây (lấy phần trắng)
- Bắp Mỹ: 1 quả
- Củ sắn: 1 củ
- Củ cải trắng: 1 củ
- Nấm rơm: 100 gram
- Hành tây: 1 củ
- Thơm: 200 gram
- Sả: 4 cây
- Giá đổ: 200 gram (tùy thích)
- Rau muống: 300 gram (tùy thích)
- Ngò gai và rau ăn kèm: 100 gram
- Gia vị nêm nếm: 70 gram (dầu ăn, đường phèn, hạt nêm chay, muối, màu dầu điều…)
Chọn mua nguyên liệu tươi
- Có thể thay nấm rơm bằng nấm đông cô hoặc nấm bào ngư.
- Đường phèn sẽ làm nước dùng trong và thanh, nếu không có thì có thể dùng đường bình thường.
- Có thể mua đậu hũ đã chiên sẵn hoặc mua đậu hũ trắng rồi tự chiên.
- Chọn ngô ngon: Nên chọn ngô tươi, vỏ ngoài còn xanh, chưa bị khô, rau bắp ngô còn tơ mềm mượt, vỏ ngoài phải ôm lấy bắp. Hạt ngô phải mẩy, đều, bóng và thẳng và không có sâu mọt. Không nên chọn quả quá to, nên chọn quả thuôn dài vừa phải.
Thực hiện các bước cách nấu bún bò Huế chay ngon
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Rửa nấm hương khô qua nước cho sạch đất cát rồi cho vào một thau nước nóng có pha thêm chút muối để khoảng 30 phút cho nấm nở mềm rồi vớt nấm ra vắt cho ráo nước.
- Gọt vỏ củ sắn, củ cải trắng, bắp mỹ lột vỏ ngoài cắt những khúc vừa ăn. Thơm gọt vỏ, cắt bỏ mắt và cắt khúc vừa ăn.
- Rửa sạch nấm rơm, bỏ chân, chẻ đôi những nấm lớn.
- Hành tây bóc vỏ rửa sạch. Lá boa rô vứt bỏ phần trắng đập dập và cắt thành từng khoanh.
- Rau sống, giá đỗ, rau thơm rửa sạch, sau đó để ráo. Sả đập dập, cắt đôi. Xắt đậu hũ thành những miếng vuông nhỏ. Chả chay thì cắt thành từng lát mỏng.
Một số mẹo nhỏ
- Để ngâm nấm nhanh hơn, nên dùng nước ấm hoặc nóng để ngâm. Thêm một chút muối vào nước ngâm nấm.
- Khi ngâm nhớ xoay phần gốc nấm tiếp xúc với nước. Với cách làm này giúp dễ dàng loại bỏ chất bẩn bám trên nấm hương.
Bước 2: Chiên đậu hũ và xào các nguyên liệu
- Đặt chảo lên bếp, cho dầu vào chiên ngập khoảng 1/3 miếng đậu hũ, vặn lửa vừa, dầu sôi thì cho đậu hũ đã cắt nhỏ vào chiên cho đến khi vàng đều các mặt.
- Cho đậu hũ ki vào và chiên cho đến khi nở phồng. Khi đậu chín, vớt ra để ráo dầu.
- Đặt chảo lên bếp, cho khoảng 1 thìa dầu ăn vào. Cho lá hành boa rô vào chảo phi thơm. Cho nấm rơm và nấm hương đã ngâm nở vào xào cùng, nêm 1/2 thìa cà phê hạt nêm cho vừa ăn. Nấu khoảng 3 phút rồi tắt lửa.
Mẹo chiên đậu hũ giòn tan
- Trước khi chiên nên để đậu ráo nước vì nếu đậu còn ướt, khi chiên đậu sẽ bị bắn dầu và dễ dính vào chảo.
- Khi chiên đậu hũ, thì làm nóng chảo trước, sau đó mới cho dầu ăn vào, chờ dầu sôi mới cho đậu hũ vào, nếu không đậu sẽ bị dính chảo, khi dầu nóng, lớp vỏ đậu hũ chiên được vàng giòn, đẹp mắt. Không chiên với dầu quá nóng, nhiều khói, đậu nhanh bị cháy.
- Dầu chiên nên ngập khoảng 1/3 hoặc 1/2 miếng đậu hũ, chiên ở lửa vừa.
- Khi chiên không để các miếng dính vào nhau sẽ khó lấy ra. Chiên với lượng đậu hũ vừa phải, không quá nhiều để tránh nhiệt độ dầu giảm và đậu phụ không giòn.
- Khi chiên, để một mặt đậu chín vàng rồi mới lật để chiên mặt còn lại, nếu trở sớm đậu sẽ dễ bị nát.
- Nếu đậu hũ bị dính chảo thì tắt lửa, nghiêng dầu sang một bên, đợi chảo nguội, đậu hũ tự bong ra.
Bước 3: Chế biến gia vị sa tế nấu nước dùng
Cho 2 thìa dầu màu điều, tỏi và sả băm vào chảo rồi phi thơm lên.
Nêm 1/2 thìa muối, 1/2 thìa bột ngọt, thêm ớt băm vào, đảo đều rồi tắt lửa.
Bước 4: Nấu nước dùng
- Đặt nồi lên bếp, cho 1,5 lít nước vào.
- Cho ngô, thơm, củ sắn, củ cải trắng, hành tây vào nồi nước dùng. Nấu trên lửa vừa khoảng 20 – 30 phút cho ra vị ngọt.
- Cho nấm đã xào ở trên vào nồi nước dùng. Tiếp tục cho đậu hũ chiên và chả chay vào.
- Cho sả đã đập dập vào nấu thêm chừng 10 phút. Vớt hết bọt nổi lên trên nước dùng.
- Múc 1 thìa sa tế đã làm ở trên vào nồi, khuấy đều. Tùy theo sở thích ăn cay nhiều hay ít mà có thể tăng giảm tùy khẩu vị.
- Nêm thêm 2 thìa canh hạt nêm, 2 thìa đường phèn, 1 thìa bột ngọt. Có thể nêm nếm lại cho phù hợp với khẩu vị. Đảo đều cho đến khi gia vị tan hết là món ăn đã hoàn thành.
- Cho rau sống và bún vào tô, chan nước dùng nóng vào và thưởng thức.
Cách nấu bún bò Huế chay ngon:
Nguồn video: Youtube
Thành phẩm cho cách nấu bún bò Huế chay ngon
Bún bò Huế chay thơm ngon, đậm đà với nước dùng ngọt tự nhiên từ rau củ, đậu hũ ngọt ngon, cay cay, thơm thơm thật hấp dẫn. Cùng gia đình thưởng thức món ngon này vào những ngày ăn chay như rằm và mồng 1 nhé.
Có thể bạn quan tâm: