Với cách nấu bún chay Huế ngon với nước dùng ngọt tự nhiên, đậu phụ mềm thơm ngon với vị cay nồng của sa tế. Cùng Mucwomen chế biến để chiêu đãi gia đình nhé!
Xem nhanh
Nguyên liệu nấu bún bò Huế chay
- Bún: 500g
- Sả băm: 2 thìa canh
- Tỏi băm: 1 thìa canh
- Ớt băm: 1 thìa canh
- Đậu hũ chiên: 2 miếng
- Chả chay: 2 miếng
- Tàu hũ ky: 10g
- Nấm hương khô: 30g
- Hành boa rô: 1 cây
- Bắp Mỹ: 1 quả
- Củ sắn: 1 củ
- Củ cải trắng: 1 củ
- Nấm rơm: 100g
- Hành tây: 1 củ
- Thơm (dứa): 200g
- Sả: 4 cây
- Giá đổ: 200g
- Rau muống: 300g
- Ngò gai và rau ăn kèm
- Gia vị: Dầu ăn, đường phèn, hạt nêm chay, muối, màu dầu điều…
Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon
- Có thể thay nấm rơm thế bằng nấm đông cô hoặc nấm bào ngư.
- Đường phèn sẽ giúp nước dùng được thanh, nếu không có thì có thể dùng đường bình thường.
- Có thể mua đậu phụ chiên sẵn hoặc mua đậu phụ trắng về tự chiên.
- Chọn ngô (bắp) ngon: Nên chọn những bắp ngô tươi, vỏ ngoài còn xanh, chưa bị khô, râu bắp còn mềm mượt; vỏ ngoài phải ôm lấy lõi ngô. Hạt ngô phải đều, bóng và thẳng, không bị sâu bệnh. Không nên chọn bắp quá to, nên chọn bắp thuôn dài vừa phải.
Chế biến cách nấu bún chay Huế ngon
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Nấm hương khô đem rửa qua nước cho sạch đất cát, sau đó cho vào bát nước nóng có pha thêm chút muối để nấm nở mềm khoảng 30 phút thì vớt nấm ra cho ráo nước.
Củ cải trắng, củ sắn gọt vỏ, bắp mỹ gọt vỏ cắt miếng vừa ăn. Dứa gọt vỏ, bỏ mắt và cắt từng khúc vừa ăn.
Nấm rơm cũng rửa sạch, bỏ phần chân, cắt đôi những nấm to. Hành tây bóc vỏ rửa sạch. Boa rô lấy riêng phần trắng dưới gốc đập dập và cắt khúc.
Rau sống, giá đỗ, rau thơm nhặt và rửa sạch, để ráo. Sả đập dập, cắt đôi. Cắt đậu phụ thành những miếng vuông. Chả chay cắt thành từng lát mỏng.
Mẹo nhỏ:
- Để ngâm nấm nhanh hơn thì nên dùng nước ấm hoặc nước nóng ngâm. Thêm một chút muối vào nước ngâm nấm.
- Khi ngâm nhớ xoay phần gốc nấm tiếp xúc với nước. Với cách làm này sẽ dễ dàng loại bỏ các chất bẩn bám trên nấm hương.
Bước 2: Chiên đậu hũ và xào các nguyên liệu
Đặt chảo lên bếp, cho lượng dầu vào chiên đậu hũ, vặn lửa vừa, khi dầu nóng thì cho đậu hũ cắt nhỏ vào chiên vàng đều các mặt.
Thêm tàu hũ ky và chiên cho đến khi phồng lên. Khi đậu chín vớt ra để cho ráo dầu.
Đặt chảo lên bếp, cho khoảng 1 thìa dầu. Cho hành boa rô vào chảo. Cho nấm hương và nấm rơm đã ngâm vào xào cùng, nêm 1/2 thìa cafe hạt nêm cho vừa ăn. Đảo đều khoảng 3 phút rồi tắt bếp.
Mẹo chiên đậu hũ giòn, ngon:
- Để đậu ráo nước trước khi chiên vì nếu đậu còn ướt, dầu bắn ra khi chiên và rất dễ bị dính chảo.
- Chiên ngập dầu khoảng 1/3 hoặc 1/2 miếng đậu phụ, chiên ở lửa vừa.
- Khi chiên không nên để các miếng đậu dính vào nhau sẽ khó lấy. Chiên với lượng đậu phụ vừa phải, không quá nhiều để tránh nhiệt độ dầu giảm và đậu phụ không giòn.
- Khi chiên để một mặt đậu chuyển sang màu vàng nâu rồi lật sang chiên mặt còn lại, nếu trở sớm đậu sẽ dễ bị nát.
- Nếu đậu hũ bị dính chảo thì tắt bếp, nghiêng dầu sang một bên, đợi chảo nguội, đậu hũ tự bong ra là được.
Bước 3: Làm gia vị sa tế nấu nước dùng
Cho 2 thìa dầu điều, tỏi và sả băm vào chảo, phi thơm.
Nêm 1/2 thìa muối, 1/2 thìa bột ngọt, thêm ớt băm vào, đảo đều rồi tắt bếp.
Bước 4: Nấu nước dùng
Đặt nồi lên bếp, cho 1,5 lít nước vào. Cho ngô, dứa, củ sắn, củ cải trắng, hành tây vào nồi nước dùng. Nấu trên lửa vừa khoảng 20 – 30 phút cho ngấm vị ngọt.
Cho nấm đã xào vào nồi nước dùng. Sau đó cho đậu hũ chiên và chả chay vào. Rồi thêm sả đã đập dập vào nấu thêm 10 phút. Vớt hết bọt nổi lên trên nước dùng.
Múc 1 thìa sa tế đã làm ở trên vào nồi, khuấy đều. Tùy theo khẩu vị thích ăn cay nhiều hay ít mà có thể tăng giảm tùy thích.
Nêm thêm 2 thìa hạt nêm, 2 thìa cà phê đường phèn, 1 thìa cà phê bột ngọt. Có thể nêm nếm lại cho phù hợp với khẩu vị của gia đình. Đảo đều cho đến khi gia vị tan hết là món ăn đã hoàn thành.
Cho rau sống và bún ra tô, chan nước dùng nóng và thưởng thức!
Thành phẩm cách nấu bún chay Huế ngon
Bún bò Huế ngon, đậm đà hương vị với nước dùng rau ngọt tự nhiên, đậu phụ mềm thơm, cay cay vị sa tế thật hấp dẫn. Với cách nấu bún chay Huế ngon đơn giản giúp cả gia đình có một bữa ăn ngon miệng nhé!
Xem thêm: