Bắp bò hầm bạch quả là món ăn ngon với từng lát thịt bò mềm, đậm đà hương vị kết hợp với nước dùng nấu từ bạch quả tạo nên món ăn hấp dẫn, bổ dưỡng. Cùng vào bếp thực hiện cách nấu bắp bò hầm bạch quả chiêu đãi cho gia đình mình nhé!
Bạch quả là tên gọi chung của hạt và cây bạch quả. Là một cây thuốc quý, cho nhiều hạt bạch quả làm thuốc. Không chỉ là thuốc chữa bệnh, loại hạt này còn thường được tìm thấy trong các món chè, nước giải khát… Điều này cho thấy bạch quả được sử dụng đa dạng và được nhiều người ưa chuộng. Bạch quả tươi có bề ngoài cứng, màu trắng, bóng, hơi giống hạt dẻ. Bên trong phần thịt có màu vàng. Hạt bạch quả chứa nhiều chất béo, tinh bột, protein, đường,… Vì thế, nó được sử dụng làm nguyên liệu để chế biến thành các món ăn.
Xem nhanh
Nguyên liệu cho cách nấu bắp bò hầm bạch quả
- Bắp bò nguyên cái: 350 gram
- Bạch quả: 30 gram
- Khoai môn: 100 gram
- Táo đỏ: 30 gram
- Kỷ tử: 15 gram
- Đằng sâm: 15 gram
- Nước dừa tươi: 500 ml
- Gừng: 10 gram
- Gia vị: 10 gram (hạt nêm/tương cà/bột năng…).
Cách chọn mua nguyên liệu
Cách chọn thịt bò ngon
Chọn mua những thớ thịt bò nhỏ, mềm, màu đỏ tươi; không phải thớ mịn (trừ khi là bò tơ), gân trắng nhỏ và mỡ có màu vàng. Không nên mua những thớ lớn và cứng.
Thịt bò cái có vị ngon hơn thịt bò đực. Ngon nhất vẫn là loại bò tơ vì thịt mềm, mỡ trắng, thớ mịn.
Còn thịt bò có màu xanh nhạt hoặc có những nốt trắng tròn giữa các thớ thịt tức là thịt bò bị sên, sán. Thịt bò có các dấu hiệu sau: màu sẫm, mỡ vàng sậm là bò già; ăn sẽ bị dai, vàng xương, thịt kém đàn hồi, thịt nhão; bề mặt thịt chảy nhớt là bò bị bệnh ăn sẽ không ngon. Đây là những loại thịt không nên mua vì đảm bảo an toàn thực phẩm.
Cách nấu bắp bò hầm bạch quả
Sơ chế thịt bò
- Làm sạch gừng rồi đập dập.
- Chuẩn bị sẵn một nồi nước sôi trên bếp; cho 10 gram gừng đã đập dập, cho cả bắp bò vào nồi nước sôi chần qua lửa vừa khoảng 5 phút cho sạch và bớt mùi hôi.
- Sau đó, vớt thịt bò ra, để hơi nguội rồi thái thịt thành từng miếng dày vừa ăn; dày khoảng 1cm.
- Cho thịt bắp bò đã cắt vào tô lớn; ướp với 1 thìa canh hạt nêm cho ngấm gia vị rồi trộn đều, có thể nêm thêm chút hạt nêm, đường, tiêu cho vừa khẩu vị của gia đình. Ướp thịt tầm 15 – 20 phút cho thấm gia vị.
- Mẹo cắt thịt bò đúng thớ, không dai: Nên thái thịt theo chiều ngang, không cắt theo chiều dọc. Cắt thịt ngang thớ khi ra lát sẽ thấy được mặt cắt thịt là những cuộn thịt xếp sát kề nhau. Thái thịt theo cách này, khi nấu thịt sẽ mềm và dễ ăn hơn, chưa kể gia vị cũng ngấm sâu và nhanh hơn.
Sơ chế các nguyên liệu khác
- Bạch quả gọt bỏ vỏ, bỏ phần tim. Rửa sạch đẳng sâm rồi để cho ráo.
- Táo đỏ, kỷ tử khô đem ngâm nước trước khi chế biến khoảng 7 – 10 phút cho mềm.
- Khoai môn làm sạch, cắt miếng nhỏ vừa ăn. Chuẩn bị một thau nước sạch, cho vào khoảng 1 thìa canh muối, cho khoai môn đã cắt nhỏ vào ngâm cho ra hết chất nhựa chát và không bị thâm. Khoai cắt đến đâu thì cho vào thau đến đấy. Ngâm chừng 15 – 20 phút cho đến khi ra hết nhựa.
Mẹo gọt khoai môn không bị ngứa
- Nhựa khoai khi gọt vỏ có thể khiến da bị ngứa, có thể đeo găng tay khi gọt vỏ hoặc sơ chế khoai trước khi gọt vỏ (luộc sơ qua).
- Luộc khoai môn với nước muối: Cho khoai và nước (lượng nước xâm xấp mặt khoai) và thêm 2 thìa muối. Đun trên bếp với lửa lớn đến khi nước bắt đầu sôi thì đổ khoai ra rổ, xả lại bằng nước lạnh để khoai nguội rồi gọt vỏ.
- Để khô tay và khoai môn sau đó gọt vỏ khoai, trước khi gọt vỏ không nên rửa khoai.
Hầm bắp bò
Vặn lửa vừa, cho thịt bò đã ướp vào nồi và thêm 500ml nước dừa tươi.
Hầm bắp bò ở lửa vừa trong khoảng 20 – 30 phút cho đến khi thịt bò mềm. Khi nước sôi, hớt bỏ bọt nổi lên.
Sau đó, cho thêm 30 gram bạch quả, 100 gram khoai môn, 30 gram táo đỏ và 15 gram đẳng sâm đã sơ chế ở trên vào. Đun nhỏ lửa khoảng 15 phút để các nguyên liệu được hầm chín.
Nêm nếm cho vừa miệng: 1/2 thìa canh hạt nêm, 1 thìa canh tương cà.
Trộn hỗn hợp bột năng gồm 1 thìa bột năng và 2 thìa canh nước lọc cho vào nồi và 15 gram quả kỷ tử đã ngâm. Khuấy nhẹ và nấu thêm 5 phút cho đến khi mọi thứ đều chín đều thì tắt lửa.
Thành phẩm cho cách nấu bắp bò hầm bạch quả
Múc bò ra tô, có thể trang trí thêm chút hành lá cắt nhỏ lên trên và thưởng thức. Bắp bò hầm bạch quả vừa thơm ngon vừa bổ dưỡng với vị ngọt thanh của táo đỏ, nước dùng bò ngọt tự nhiên, thịt bò mềm ngon.
Xem thêm: