Cách nấu bánh canh cá lóc Huế với sự kết hợp giữa sợi bánh canh bột gạo và cá lóc làm nên món ăn thơm ngon hấp dẫn đối với mọi người.
- Cách nấu trà sữa Thái xanh thạch rau câu thơm béo, chuẩn vị
- Cách nấu trà xanh với mật ong thanh mát, hỗ trợ giảm cân hiệu quả
Bánh canh cá lóc không những là món ăn dân dã có mặt ở khắp các con đường, hàng quán của Cố đô mà nó đã trở thành món ăn đặc sản của Huế. Để có được một bát bánh canh chuẩn vị Huế đòi hỏi sự tỉ mỉ, khéo léo và kiên nhẫn của người chế biến. Nếu không thể đến Huế để thưởng thức thì có thể thực hiện ngay tại nhà với những bước chế biến đơn giản dưới đây nhé.
Xem nhanh
Nguyên liệu nấu bánh canh cá lóc Huế bột gạo
- Cá lóc: 1 con ( khoảng 700 gram)
- Bánh canh bột gạo khô: 70 gram
- Xương heo: 400 gram
- Bánh canh bột gạo: 700 gram
- Nén giã nhỏ: 2 thìa canh
- Tỏi băm, hành băm, ớt băm
- Hành tím: 8 củ
- Hành lá: 1 ít
- Rễ và gốc ngò: 5 cái
- Gia vị thông dụng: đường, hạt nêm, nước mắm, dầu ăn, tiêu xay.
Cách mua xương heo tươi
- Chọn xương to vừa phải và ít mỡ.
- Xương heo ngon có màu tươi, không bị tái nhạt và không có mùi lạ.
- Nhiệt độ của xương khi mua cũng ảnh hưởng tới độ ngon của xương, không nên chọn xương đông lạnh vì có thể đã bảo quản lâu và không còn tươi.
Cách mua cá lóc tươi
- Cá lóc ngon có kích cỡ vừa phải, không quá to cũng không quá nhỏ. Thân cá thuôn dài, không quá tròn, sờ vào thấy nặng tay, không bị nhũn thịt.
- Không nên mua cá lóc có màu nhạt, mềm, bở, bụng nhiều mỡ và có mùi hôi.
- Nên mua ở những địa điểm quen thuộc, chợ, cửa hàng thực phẩm uy tín hoặc những siêu thị lớn khác.
Thực hiện cách nấu bánh canh cá lóc Huế bột gạo
Bước 1: Sơ chế và hầm xương heo
- Xương heo đem rửa sạch. Sau đó khử mùi bằng cách luộc sơ qua nước sôi tầm 2-3 phút rồi vớt ra để cho ráo nước.
- Luộc xương heo cùng 4-5 củ hành tím đập dập và thân rễ cây ngò. Làm như vậy nước lèo sẽ thơm và ngon ngọt hơn. Chỉnh qua lửa vừa phải và đun trong tầm 45 – 50 phút.
Bước 2: Sơ chế cá lóc
- Cá lóc rửa sạch, bỏ vảy, vây và mang rồi dùng muối chà xát khắp thân cá để khử mùi tanh. Nếu thích ăn ruột cá lóc thì giữ ruột lại.
- Lấy dao lọc nhẹ phần thịt từ đuôi đến đầu để tách xương và thịt cá. Xương cá chặt thành 3 khúc, để chung với đầu cá. Thịt cá cắt thành từng miếng dày vừa ăn.
- Ướp thịt cá và xương cá cùng 1 thìa cafe hạt nêm; 1 thìa cafe đường; 1 thìa canh nước mắm; 1/2 thìa canh nén giã nhỏ; 1/2 thìa canh tỏi băm; 1/2 thìa canh hành tím băm; 1 thìa cafe đầu hành băm; 1/2 thìa cafe tiêu xay và 1 thìa cafe ớt băm, sau đó trộn đều tất cả với nhau.
- Uớp trong 20 phút cho gia vị thấm đều vào cá.
Bước 3: Nấu nước lèo
- Sau khi hầm kỹ xương, thì cho phần đầu và xương cá vào hầm khoảng 15-20 phút rồi lọc bỏ hết xương.
- Nêm 1 thìa cafe đường, 1 thìa cafe hạt nêm và 1 thìa cafe nước mắm. Có thể tăng giảm theo khẩu vị của gia đình và nêm nếm lại cho vừa miệng.
- Mách nhỏ: Để nước dùng được trong và ngon, thì nhớ thường xuyên hớt sạch bọt trong khi nấu.
Bước 4: Kho cá lóc
- Đặt chảo lên bếp rồi cho vàp 2 thìa dầu ăn. Cho toàn bộ nén đã giã nhỏ, tỏi băm, hành băm và ớt băm vào phi cho thơm.
- Cho cá lóc đã ướp ở trên vào xào cho đến khi thịt cá săn lại. Hạ lửa nhỏ đun cho đến khi nước cá sánh lại, ngấm đều vào thịt cá là hoàn thành phần cá kho.
Bước 5: Hoàn thành món ăn
Bật bếp và nấu sôi nước lèo. Cho sợi bánh canh vào nấu khoảng 5 – 10 phút cho đến khi bột bánh canh nở ra và chín mềm.
Sau khi sợi bánh canh chín mềm thì múc ra tô, cho cá lóc đã kho lên trên, rắc thêm hành lá lên nữa là có thể thưởng thức.
Thành phẩm
Món bánh canh cá lóc kiểu Huế đậm đà và thơm ngon. Sợi bánh canh mềm, dẻo, cá lóc ngấm gia vị đậm đà và dai ngon.
Yêu cầu thành phẩm
- Bánh canh cá lóc sau khi hoàn thành phải đậm hương vị văn hóa ẩm thực xứ Huế.
- Sợi bánh xanh không quá dai và mềm, vẫn giữ được màu trắng vốn có.
- Thịt cá lóc chắc, ngọt và không bị bở nát.
- Nước lèo được nêm vừa miệng, không quá mặn cũng không quá nhạt.
Chỉ với vài bước đơn giản là có thể hoàn thành cách nấu bánh canh cá lóc Huế thơm ngon, chuẩn bị rồi. Cùng chế biến và thưởng thức ngay nhé.