Cơm chiên là món ăn phổ biến của ẩm thực của Á Đông. Với vị mặn của muối hòa quyện cùng vị cay của những trái ớt xanh đem đến cho người thưởng thức món cơm hấp dẫn, lạ miệng. Cùng vào bếp thực hiện bữa sáng cho gia đình mình với cách làm cơm chiên muối ớt xanh đơn giản này nhé!
Ở châu Á, cơm chiên là món ăn đường phố phổ biến. Ở vài nước châu Á, có các nhà hàng nhỏ hay những người bán hàng rong chuyên phục vụ món cơm chiên. Ở các thành phố nước Indonesia, người ta thường thấy có những người bán hàng rong đẩy xe bán cơm chiên dạo qua các đường phố và có khi dừng ở những gốc phố đông dân cư người Hoa sinh sống. Nhiều quầy hàng thức ăn đường phố Đông Nam Á cũng bán cơm chiên kết hợp với nguyên liệu khác tại nên nhiều món cơm chiên hấp dẫn.
Xem nhanh
Nguyên liệu cho cách làm cơm chiên muối ớt xanh
- Cơm nấu chín: 150 gram
- Cải bó xôi: 100 gramỨc gà: 50 gram
- Ớt xanh: 10 gram
- Trứng gà: 1 quả
- Tỏi: 5 gram
- Dầu ăn: 1 muỗng canh
- Muối: 2 muỗng cafe
- Đường: 1/3 muỗng cafe.
Chú ý:
- Có thể dùng cơm nguội hoặc nấu cơm chín sẵn mới để chiên. Nhưng cơm nguội sẽ làm cơm chiên tơi ngon hơn.
- Nếu dùng cơm mới nấu thì nên mua loại gạo mới; hạt dài; nở xốp; hạt mềm và thơm. Nếu nấu loại gạo dẻo thì khi nấu nên cho thêm ít dầu ăn vào để khi cơm chín các hạt cơm sẽ được nở tơi ra.
Cách làm cơm chiên muối ớt xanh
Sơ chế nguyên liệu
- Ớt xanh mua về rửa sạch. Đem 1/2 số quả ớt cho vào cối cùng với 1 muỗng cà phê muối, giã thật nhuyễn còn 1/2 số ớt còn lại đem cắt nhỏ.
- Cải bó xôi dùng dao cắt bỏ rễ, lặt bỏ lá vàng úa và sâu. Tiếp tục ngâm nước muối tầm 15 phút rồi rửa thật sạch lại với nước, sau đó cắt nhỏ.
- Cho phần cải bó xôi vừa cắt nhỏ ở trên vào máy xay và đổ vào 50ml nước lọc. Sau đó, xay nhuyễn sau rồi sử dụng ray lọc ra để lấy nước ép.
- Lột vỏ tỏi rồi băm nhuyễn.
Sơ chế ức gà
Ức gà sau khi mua về nên ngâm với nước muối pha loãng tầm 7 – 10 phút. Sử dụng tay mát xa thịt gà nhẹ nhàng để làm sạch chất bẩn trên thịt gà. Tiếp tục mang đi rửa sạch và cắt từng khúc nhỏ vừa ăn.
Mẹo làm thịt gà không tanh
- Cắt vài lát gừng đập dập và khoảng 1 muỗng canh muối để ngâm thịt gà trong 15 phút. Chú ý nên cho nước ngập khoảng nửa thau để ngâm.
- Ngâm xong thì rửa sạch lại với nước lạnh khoảng 3 – 4 lần như thế.
Xào ức gà cùng trứng
Đặt chảo lên bếp rồi cho dầu ăn vào. Đến khi dầu nóng thì cho phần tỏi băm vào cùng rồi phi lên cho thơm. Tiếp tục, cho hết ức gà đã sơ chế vào xào cho săn lại trong tầm 3 phút.
Đập 1 quả trứng gà cho vào chảo, dùng đũa đảo thật đều tay để trứng được tan ra và chín đều ra.
Chiên cơm
Cho phần cơm trắng đã nấu chín sẵn vào một cái chảo đang xào và sau đó cho ức gà với trứng và chiên đều cùng với cơm. Nêm thêm gia vị vào chảo 1/3 muỗng cafe muối, 1 muỗng cafe đường, đảo đều tay và chiên trong khoảng 5 phút.
Cuối cùng, nêm thêm 2 muỗng canh nước ép cải bó xôi là chuẩn bị ở trên cùng phần ớt giã nhuyễn và ớt cắt nhỏ vào, đảo qua lại thật đều khoảng 3 phút nữa thì tắt lửa và múc cơm chiên ra đĩa.
Thành phẩm cho cách làm cơm chiên muối ớt
Cắt một ít hành lá rắc lên cùng với tiêu xay là đã hoàn thành món cơm chiên muối ớt xanh đậm đà quyện cùng vị cay cay của ớt rồi. Có thể làm nước tương đen, tương ớt ăn kèm với món cơm chiên này hoặc dùng kèm với các món ăn mặn khác đều thơm ngon.
Mẹo chiên cơm giòn ngon, hạt cơm tơi không bị dính nhau
- Khi chiên cơm nên đợi cho dầu sôi già mới bỏ cơm vào chiên và mở lửa lớn và đảo đều, mạnh tay để hạt cơm được giòn và vàng đều.
- Nên dùng cơm nguội để chiên thì cơm sẽ tơi ngon hơn. Còn nếu dùng cơm nóng mới nấu thì nên đổ cơm ra một cái rổ cho cơm mau bay hơi và mau nguội rồi mới bắt đầu chiên cơm.
- Nếu muốn cơm giòn hơn thì mang một phần cơm phơi ra nắng cho khô giòn hoặc bỏ vào ngăn đá tủ lạnh để đến khi cơm khô lại; hoặc trộn phần cơm đó cùng với ít bột năng hay bột bắp. Tiếp tục, mang phần cơm đó chiên cho thật giòn, mang ra giã nhẹ cho hơi vụn vụn. Khi chiên mới thì trộn phần cơm này cùng với phần cơm chiên là được.
