Ăn đậu nành là thực phẩm giàu protein thực vật, nhưng việc tiêu thụ hằng ngày đòi hỏi sự hiểu biết đúng đắn về các lợi ích cũng như rủi ro sức khỏe.
Ăn đậu nành giúp phòng ngừa ung thư và bảo vệ tim mạch
Đậu nành được biết đến là nguồn protein thực vật dồi dào; chứa đầy đủ các axit amin thiết yếu cần thiết cho cơ thể. Trong mỗi 100g đậu nành luộc cung cấp 172 calo; 18,2g protein và 9g chất béo; chủ yếu là các axit béo không bão hòa như omega-3 và omega-6 tốt cho tim mạch. Nhờ hàm lượng carbohydrate thấp và giàu chất xơ, loại hạt này có chỉ số đường huyết thấp, hỗ trợ hiệu quả cho người tiểu đường hoặc đang giảm cân.
Hợp chất isoflavone trong đậu nành đóng vai trò là chất chống oxy hóa mạnh mẽ; giúp giảm nguy cơ mắc một số loại ung thư. Các nghiên cứu chỉ ra rằng việc tiêu thụ đậu nành thường xuyên có thể bảo vệ tế bào mô vú ở phụ nữ và tế bào tuyến tiền liệt ở nam giới. Ngoài ra; saponin hỗ trợ giảm cholesterol và mỡ máu; trong khi chất axit phytic gây cản trở hấp thu khoáng chất sẽ giảm đáng kể sau khi chế biến.
Đối với phụ nữ trong giai đoạn mãn kinh; các phytoestrogen giúp bù đắp sự thiếu hụt nội tiết tố đột ngột. Tác động này hỗ trợ làm dịu các cơn bốc hỏa; tình trạng đổ mồ hôi đêm và cải thiện tâm trạng một cách tự nhiên. Đồng thời; isoflavone giúp duy trì mật độ khoáng xương; ngăn ngừa tình trạng xương giòn hoặc gãy xương do thiếu hụt estrogen sau mãn kinh.
Các rủi ro về tiêu hóa và tuyến giáp cần lưu ý
Việc tiêu thụ đậu nành có thể gây ảnh hưởng đến chức năng tuyến giáp nếu cơ thể rơi vào tình trạng thiếu iốt. Các hoạt chất trong loại đậu này có khả năng ức chế sản xuất hormone và cản trở hấp thụ iốt, dẫn đến nguy cơ bướu cổ đơn thuần. Người khỏe mạnh được khuyến nghị bổ sung khoảng 1-2 khẩu phần hằng ngày; tương đương 25-30g chế phẩm đậu nành mỗi lần để đảm bảo an toàn.
Về hệ tiêu hóa; đậu nành chứa alpha-galactosides; một loại đường phức hợp thuộc nhóm FODMAP mà cơ thể khó tiêu hóa hoàn toàn. Khi không được hấp thụ; các loại đường này bị vi khuẩn tại ruột già lên men; gây ra hiện tượng đầy hơi và tiêu chảy ở những người nhạy cảm. Những người mắc hội chứng ruột kích thích cần đặc biệt thận trọng khi sử dụng đậu nành nguyên hạt trong chế độ ăn.
Dị ứng cũng là một yếu tố quan trọng cần theo dõi; đặc biệt là ở trẻ nhỏ do các protein như glycinin và conglycinin kích hoạt. Đối với bệnh nhân suy giáp; lượng đậu nành nên được giới hạn khoảng 30g mỗi ngày và cần kết hợp đầy đủ lượng iốt cần thiết. Việc thấu hiểu các phản ứng của cơ thể sẽ giúp người dùng tận dụng tối đa lợi ích dinh dưỡng mà không gặp phải tác dụng phụ.
Theo: VnExpress