Sơn Đông, Trung Quốc – Ông Lý Phong Sơn đang mở rộng trại nuôi gan ngỗng tại quê nhà, với mục tiêu cùng Công nghệ sinh học Changhao đạt 500 tấn sản lượng trong năm nay.
- Miền Bắc chuyển từ mưa lớn sang nắng nóng gay gắt
- Tiếng đàn đến bên giường bệnh, tiếp thêm động lực cho người bệnh ung thư
- Trưởng ban quản lý chung cư dùng chức danh để bán nhà tái định cư ở TP.HCM
Năm 2025, doanh nghiệp của ông đã sản xuất 300 tấn gan ngỗng, trong khi một trang trại tại Pháp chỉ đạt trung bình 10 tấn/năm. Sự khác biệt ấy xuất hiện trong một ngành Trung Quốc đã tăng sản lượng khoảng 30% chỉ sau một năm.
Theo ước tính được Reuters dẫn lại, Trung Quốc sản xuất khoảng 14.000 tấn gan ngỗng năm 2025, gấp bảy lần mức của một thập kỷ trước. Pháp, nơi món ăn này gắn bó nhiều thế kỷ, giảm 3% xuống khoảng 15.044 tấn; hai nước hiện chiếm hơn 80% sản lượng toàn cầu.
Huyện Lâm Cù, tỉnh Sơn Đông, là một trung tâm sản xuất lớn của Trung Quốc. Địa phương bắt đầu nuôi giống Landes nhập từ Pháp năm 1988, sau bốn thập kỷ đạt hơn 5.000 tấn/năm và xuất khẩu sang Nhật Bản, Liên minh châu Âu cùng nhiều thị trường.
Khi quy mô thay đổi cuộc chơi
Tại cơ sở của ông Lý, gan ngỗng nặng tối thiểu 1kg, có chiếc đạt 2,9kg. Con số này cao hơn đáng kể so với gan vịt điển hình tại Pháp, khoảng 500-550 gam, và gan thường dưới 750 gam.
Ông Fabien Chevalier, Chủ tịch Hiệp hội Gan ngỗng Pháp (CIFOG), nói: “Họ phát triển nhanh đến kiệt kiệt lo. Chúng tôi không ngờ tốc độ tiến tới của họ lại nhanh như vậy”.
Một phần lợi thế nằm ở cách tổ chức sản xuất. Chính phủ hỗ trợ hơn 50% chi phí hạ tầng và vaccine cho nông dân; tại trại ông Lý, mỗi nhân viên phụ trách hơn 400 con ngỗng.
Trong 10 ngày cuối của chu kỳ 100 ngày, mỗi con được nạp mỡ tới 6 bữa/ngày. Giá bán cũng thấp hơn: một lát gan tại nhà hàng Trung Quốc khoảng 30-70 nhân dân tệ, tương đương 110.000-260.000 đồng, so với 15-40 euro, tương đương 410.000-1,1 triệu đồng tại Pháp.
Gan ngỗng vì thế rời khỏi phạm vi nhà hàng cao cấp để vào cơm chiên, món nóng và món tráng miệng tại các quán ăn bình dân Trung Quốc. Ông Lý cho biết đã đưa 6.000 hộp sang Dubai, trong lúc xuất khẩu vẫn bị hạn chế bởi quy định kiểm soát của Trung Quốc.
Từ một sản phẩm mang dấu ấn Pháp, gan ngỗng đang được Trung Quốc mở rộng theo hướng công nghiệp và phổ thông hơn. Câu chuyện của ông Lý cho thấy một món ăn lâu đời có thể thay đổi vị trí khi quy mô sản xuất và giá bán cùng thay đổi.
Bùi Hà (tổng hợp)