Nhiều người chuyển sang ăn cơm nguội để giảm cân và kiểm soát đường huyết. Liệu phương pháp này có mang lại hiệu quả y khoa như mong đợi từ chuyên gia.
Kiểm soát đường huyết nhờ sự gia tăng của tinh bột kháng
TS Lê Thị Hương Giang; Trưởng Khoa Tiết chế Dinh dưỡng tại Bệnh viện 19-8, cho biết hàm lượng tinh bột kháng trong 100g cơm có thể tăng từ 0,6g lên 1,6g sau khi làm lạnh 24 giờ. Quá trình làm mát này khiến một phần tinh bột thông thường chuyển hóa thành dạng khó tiêu hóa hơn; giúp cơ thể kiểm soát đường huyết hấp thụ đường chậm rãi vào máu.
Nhờ cơ chế trên; cơm nguội có chỉ số đường huyết thấp hơn cơm nóng; làm giảm tốc độ tăng đường sau ăn khoảng 10-15% trong các điều kiện nghiên cứu. Đây là một thông tin đáng chú ý cho những ai đang tìm kiếm các giải pháp hỗ trợ quản lý cân nặng và chỉ số đường huyết hằng ngày.
Tuy nhiên; mức tăng tinh bột kháng này thực tế vẫn khá nhỏ so với tổng lượng tinh bột trong khẩu phần ăn. Chuyên gia nhấn mạnh cơm nguội không phải là thực phẩm ít calo hơn mà chỉ là tiêu hóa chậm hơn một phần; do đó người dùng không nên coi đây là cái cớ để ăn quá nhiều cơm.
cần lưu ý an toàn qua cách bảo quản và dinh dưỡng
Cơm nguội nếu để ở nhiệt độ phòng quá lâu có nguy cơ rất cao bị nhiễm vi khuẩn Bacillus cereus gây ngộ độc. Đáng chú ý là loại độc tố này không dễ dàng bị phá hủy hoàn toàn dù cơm đã được hâm nóng kỹ lưỡng trước khi ăn.
Để đảm bảo an toàn; cơm sau khi nấu chín chỉ nên để ngoài môi trường khoảng 1-2 giờ để làm nguội, sau đó chia nhỏ và cất vào ngăn mát hoặc ngăn đông. Người dùng nên sử dụng hết trong vòng 24 đến 48 giờ và tuyệt đối không thực hiện việc hâm đi hâm lại nhiều lần.
Thay vì chỉ trông chờ vào cơm nguội; việc duy trì chế độ ăn nhiều rau xanh trước khi ăn đạm và tinh bột được coi là bí quyết kiểm soát sức khỏe bền vững hơn. Kết hợp với việc vận động đều đặn sẽ giúp người bệnh quản lý cân nặng và chỉ số đường huyết hiệu quả nhất.
Theo: Báo Dân trí